Question

汤种面包配方比例是多少？

Answer 1

一般是5:5的比例。

汤种面包面团制作配方的做法：

1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！

2、主面团制作:

将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续

完全扩展即可。

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在

一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之

意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

Answer 2

水放的是面的一半，像高粉。
网上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g
实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距使
用上跟清水是一样的效果，却成功了，结果面团粘得发酵不起，搅拌均匀没有块粒之后:5的比例调匀，按正常步骤加入冷藏后的汤种几乎是不用再加任何水或牛奶
了，像我的这样。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的水中加入20g的高粉！保持锅内温度65度左右即可）用手动打蛋器快速搅拌。。。

Answer 3

汤中面包是一种工艺，具体的是前期少量的水，盐少量的糖面粉进行发酵，当发酵2个小时的时候，再加入面粉油糖进行搅拌成型再发酵，所以汤种法面包会更具发酵产品的风味，面包机的话自己试着弄弄也可以。