Question

酸菜鱼怎么做好吃视频

Answer 1

酸菜鱼：

准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。

步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。

步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。

步骤三：大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。

步骤四：锅内放入油，点火加热。

步骤五：放入酸菜，将酸菜炒香。

步骤六：锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。

步骤七：加适量水，烧开。

步骤八：先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。

步骤九：鱼片入锅继续煮3分钟左右。

步骤十：加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。

步骤十一：成品。

Answer 2

材料
黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

Answer 3

酸菜鱼的做法
1.
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

Answer 4

[所需材料]
材料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、
般用草鱼或者黑鱼佳
2、
洗鱼注意洗净腹腔黑膜剪去鱼翅
3、
欲身和头部分开鱼头对切(宜切断)
4、
用手压住鱼身体另手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近感觉着鱼骨位置及时调整行刀方向欲头和鱼肉分开(喜欢连骨头起吃也忽略此步鼓励此法)
5、
把片下来鱼横放沿着鱼尾至鱼头方向用刀逐片下每片厚度大约5-7毫米左右(宜大宜小)(此处注意!
方向要搞反了煮出来鱼片会碎)
6、
取鸡蛋左右手倒倒倒出蛋清及用半碗水放入生粉搅拌备用
7、
切好葱段、姜粒、蒜粒待用
8、
鱼骨切成段和鱼片鱼头起放入盆加盐及料酒少许搅拌再放入蛋清及生粉羹抓拌均匀(放置会效更佳)
9、
酸菜………翠花上酸菜包两包都喜欢多放点切成段状
10、
山辣椒山辣椒切成颗粒状放入切好酸菜
下锅
11、
锅放油烧热好大油过了……还用普通油做吧待油有6成热时豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入山辣椒及酸菜放入锅翻抄
香气溢出放入鱼头和鱼骨加入水或者高汤烧开
(冷水佳)
12、
小火炖煮5-7分钟鸡精、盐调味用小勺舀少许汤尝试(鸡精略多)
13、
用漏勺鱼骨头和酸菜捞起放入待装盆
14、
大火让水再次沸腾鱼片放入滚水等水再次沸腾10秒(般家庭因火小约40秒即)所有汤及鱼片放入装了骨头盆子(注意:煮鱼片时宜翻动过多样能保证鱼片完整)
15、
葱段和胡椒粉及芝麻放于表面
16、
锅洗净放入约1两油放入干辣椒少许花椒等油烁热止油淋与先前盆样香喷喷酸菜鱼做好了

Answer 5