Question

如何摘新鲜的桂花？

Answer 1

摘桂花一定要把握时机：

1、含苞未开的不要摘－桂花的芳香油尚未分泌，此时香味极低。

2、刚刚开放不久－此时是芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间。

3、开放了几天并开始落花－此刻挥发性极强的芳香油已经散去大多数，品质差。

　　桂花可做的东西很多，主要是需要解决可以耐久保存的问题，以下以自己的实践经验相告知：

一、生石灰干燥法：
　　做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。
　　机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。

二、白糖保存法：
　　做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。（桂花洁净只需剔除杂质，切勿水洗）
　　机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。有不损失香气的特点。