怎样才能做出最好吃的皮蛋豆腐？
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考虑两件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何调和，使二者浑然一体；其次，要确保二者保持其原味，皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。而且，它还有个美丽的传说。刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了皮蛋怎么选？拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就可以了。不知道荡荡的什么感觉？就是你奔跑起来身上赘肉（也可能是胸）颤抖的那种感觉！因为皮蛋是用碱腌的，这种有荡荡感觉的皮蛋，算腌制时间处理的比较好的，风味出来了，但碱味也不是很大，调料轻易可以盖过。豆腐的处理很关键：想要让这道菜更好吃，豆腐的处理才是关键中的关键。但所有的处理都首要保证：不能夺了豆腐的本味儿，还要让豆腐的清淡不那么突兀。所以，加辣椒酱或味增的并不是最好的做法，这种短平快的简单“融合”，并没有充分尊重食材的本味儿，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是这道菜的内酯豆腐不能下水焯，否则操作不好就都碎了。最好的处理方法是切成薄块，用50左右的净水淋。
有很多人很烦切皮蛋时，里面的溏心粘刀子，会蒸熟来切。不过蒸熟的皮蛋风味直线下降，所以最好用专用的工具切，皮蛋要买略微有点溏心的，就是切出来会有一点粘刀子的感觉。内酯豆腐在盒子里用刀子横切大约15刀，竖切4刀，形成大约1公分大小的条，然后倒扣到盘子里，再用刀子削掉盒子底的四个角，用刀轻轻叩盒底，很快就会有一个完整的豆腐块倒出来
