蜂蜜到底怎么辨真假 - 一篇文章教你告别假蜜？
青青美厨
一市场上出售的蜂蜜是真的吗
你平时有吃蜂蜜的习惯吗？每天都吃吗？都是怎么吃呢？
作为一个忠实的蜂蜜粉儿，我就特别喜欢吃蜂蜜。为什么呢，因为它口味好，营养价值高，还能和多种食物搭出美味，简直就是美食界的爱马仕。所以我的厨房里是常年摆放着各种蜂蜜的。
为了更好地发挥它们的食疗价值，我认真研究了关于蜂蜜的各种知识，分享给大家。
今天就先来聊一下买蜂蜜的时候，怎么样才能挑选到真蜜，好蜜。
我们可以看到超市里的货架上摆放着各种蜂蜜，琳琅满目。然而价格却千差万别，同等份量，价格从十几元到几十上百元不等。这不由得让我们选择起来无从下手。买便宜的吧怕买到假货，买贵的吧又怕买的不合算。
记得有一位资深养蜂人说过，“吃到过真蜜的人，不到1%”。市场上出售的大多都是掺假的，不纯的蜂蜜。即便是真的蜂蜜，其品质也大有不同。只有高品质的真蜜才会真正发挥它的营养价值。
那么到底应该怎么选才能买到货真价实的好蜜呢？
二你买过的四种蜂蜜
我们先来看一下市场上的蜂蜜都是什么样子的。我们买过的蜂蜜无外乎以下四种：
1成熟原蜜
2不成熟原蜜
3浓缩蜜
4假蜜
其中营养价值最高的是成熟原蜜，最差自然是假蜜。浓缩蜜和不成熟原蜜的营养价值远不如成熟原蜜，然而在国家标准中也以属于真蜜。
那么这四种蜜都是什么意思呢？接下来就让我详细解释一下。
先看一下蜂蜜从酿造到出售的生产过程，如下图。
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1成熟原蜜
首先，养蜂人从要从蜂巢中取蜜，然后蜂蜜生产商会收购取出的蜂蜜做进一步的加工。
在养蜂人取蜜的过程中有一个关键点，就是取蜜的时间。蜜蜂酿造蜂蜜大约需要4天以上才能够完成，这时候取的蜜才是成熟的蜜，营养价值也最高。就是我们说的成熟原蜜。
2不成熟原蜜
然而为了缩短生产周期和节约成本，有些蜂蜜生产商会和养蜂人达成协议，在蜜蜂酿造蜂蜜第二或三天的时候就开始取蜜，这时候取的蜜还没有酿造成熟叫作叫作不成熟原蜜，其营养价值远不及成熟原蜜。
成熟原蜜和不成熟原蜜的一个非常明显的区别就是蜂蜜的含水量，成熟的蜂蜜一般在20%以下，不成熟的蜂蜜可能在20%-40%不等。
这就引出了波美度的概念，有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，如下图。
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波美度反应了蜂蜜的浓度，根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。
那么是不是波美度越高的蜂蜜成熟度就越好，蜂蜜就越真了呢？
其实不然，这就引出了浓缩蜜的概念。
3浓缩蜜
为了让蜂蜜更加粘稠漂亮，很多生产商会在收购蜂蜜以后再进行加热浓缩，这就是所谓的浓缩蜜。
然而蜂蜜中最重要的营养价值就是它含有的活性酶。这些酶在高温的环境下会失去活性，所以我们经常会听到蜂蜜要用40度以下的温开水冲服。
然而浓缩蜜在加热浓缩的过程中就已经破坏掉了这些活性酶，所以其营养价值也大打折扣。所以其营养价值也远不及成熟原蜜。
4假蜜
最后说一下假蜂蜜，有些假蜂蜜是由把红糖，白糖加入明矾熬制出来的，色泽和粘稠度上会和真蜂蜜非常相像，但是味道却相差甚远，更枉谈营养价值，不给身体带来伤害就不错了。
三到底如何选蜂蜜
接下来分享给大家几个简单，直观的方法来辨别不同品质的蜂蜜：
1.看蜂蜜的拉丝。
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用一根筷子或者是小勺子把蜂蜜挑起来，看它的拉丝。如果是没有掺假的蜂蜜，它的拉丝会越来越长，不会容易断，甚至拉多长都不断。
但是如果用筷子或者勺子把它碰断，它会马上回弹。
如果蜂蜜里掺过其它的糖，也能拉出丝来，但是不会回弹，只有真蜂蜜的黏性和弹性才会这么好。如果蜂蜜里掺的是淀粉等其它杂质，是根本拉不出丝来的。
所以真蜂蜜的两个特征：一是能拉出很长的丝。二是蜜丝被弄断后，马上回弹。
2.用打火机点火烧。
能够燃烧的是蜂蜜，呲呲响的是掺了果糖的，起泡的说明掺水。
3.闻气味，尝味道
纯的蜂蜜有浓浓的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味；吃下去不是一味的甜，会有一点涩喉或者辣嗓子的感觉。假蜂蜜是没有这种气味和味道的。
4.看波美度
前边说过，虽然并不是波美度越高蜂蜜就越真，然而波美度也可以作为选购蜂蜜的参考依据。一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上，在外包装上会有明确的标识。
5.加水晃动观察法
舀出一勺蜂蜜，放入盘中，加入少量水摇晃。真蜂蜜会呈现蜂窝状，假蜂蜜则不会。
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或者倒入少量蜂蜜在瓶子中，加适量水摇晃，真蜂蜜会稍显淡黄色而且上面的气泡久久不散，假蜂蜜颜色透明而且气泡非常容易散掉。
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6.观察结晶
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有人选蜂蜜的时候会选看起来透亮，清澈的，认为就是好蜜，而看到浑浊，有白色结晶的，就认为是掺了东西。实际上这种看法是错误的。透明的不一定是好蜜，而有结晶的也不一定掺了假。
结晶是蜂蜜的共性，所有的蜂蜜都会结晶。只不过是不同品种的蜂蜜结晶的温度不一样。比如说油菜花蜜和椴树蜜很容易结晶，而槐花蜜和枣花蜜要在低温下很长时间才能结晶。正常情况下，在室温14度以下，大多数蜂蜜就开始结晶了。
所以，当看到蜂蜜里有白白，浑浊黏稠物可能不是掺的假，需要进一步观察是不是蜂蜜真正的结晶。
首先，如果是蜂蜜结晶的话，应该是均匀的，整瓶都有结晶，而不是只有底部结晶。如果天比较热，表层会融化，但这层液态蜜和下面的结晶之间，分界面应该是整齐的。
其次，蜂蜜的结晶体是颗粒状的，可以把它取出一点来捻一捻，如果是纯蜂蜜结晶体的话，捻一捻就化了，手温就可以让它融化；如果是杂质的话，是化不了的。
四结语
古人说，人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜。蜂蜜作为一种美食让我们的生活变得更加甜蜜。然而只选到了真蜜，好蜜，才会有这样的效果。
吃是一门艺术，选是一门学问。希望这篇文章能够帮助大家选到好蜜。
今天就和大家分享这些，如果还有什么问题可以留言告诉我。下一期会分享蜂蜜该怎么用才能更好的发挥它的营养价值，如每天喝一杯蜂蜜水真的用吗。更多精彩内容，欢迎关注青青美厨。
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来源：舌尖上的美味
