怎样在家做出好吃的酱牛肉?
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1.将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要2.锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要3.把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中4.把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水5.放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀6.盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮7.烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可烹饪技巧1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。
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2023-08-01 广告
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想要在家做出好吃的酱牛肉调一锅美味的卤汁是很关键的。最好是用猪骨熬些老汤,然后用老汤来做卤汁才是最浓香美味的,这样酱出来的牛肉才会让人垂涎不止的。
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原料:牛肉(最好带筋的腱子肉) 调料:花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油 做法: 1、酱牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。) 2、葱切断、姜切片、蒜去蒂 3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水 4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用 5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中 6、加入足量的开水 7、大火烧开,出香味 8、放入焯过水的牛肉 9、开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定) 11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时这样更入味) 12、捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存。
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牛肉下锅放入黄豆酱等调色 葱姜炸香倒入锅中 大火十分钟 小火一小时即可
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准备好牛腱子和视频中腌制牛肉所需要的调料,跟着视频一起学习酱牛肉的做法吧!
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