Question

为什么自助餐不会亏本？

Answer 1

近几年很多吃播都开始火了起来，大多都是一些大胃王，一次能够吃很多东西的那一种。看着吃播吃东西都非常爽，这些吃播因为吃得太多了，到一般餐厅去吃的话非常不划算，所以就选择了自助餐厅。其实也不止这些大胃王，很多人在吃自助餐的时候都大吃特吃，那为什么自助餐这个行业没有倒闭反而是越开越多呢？

自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。

我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。

再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算。消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。但是因为自助餐大多都是顾客自己用餐，所以不用很多服务员，因此人力成本基本用不了多少。，自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。而且，“贵菜难吃便宜菜香”也是自助餐厅省钱之道。如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜，肚子填饱后，价格贵的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的单位成本就降下来了。

而且有些自助餐还会控制贵价钱菜的上菜速度和数量，不会没了就立刻摆上货架，还有就餐时间也会控制，平均算下来不管消费者怎么吃，自助餐的老板都是稳赚的。这也就是为什么自助餐打着便宜廉价的旗号来吸引消费者，但是自己还能从中赚取巨额利润的主要原因了。

所以说，这就是许多自助餐厅为什么能够在众多食客纷纷大吃狂吃的情况下却还能赚得盆满钵满了。所以听到这里，下次你还想去吃自助餐吗？

Answer 2

几十元一位的自助餐，为什么不会亏本？自助餐员工无意透露真相

Answer 3

自助餐是非常容易亏本的。而不是像你说得不会亏本。首先去吃自助餐的人都是抱着吃回本的心理去的，在这一心理的暗示下，一个人至少要多吃正常饮食20%的量。单凭这一点，就对自助餐厅很不利。其次，现在的人都不是 傻子，知道什么便宜，什么贵。有些人去自助餐厅不是根据自己的喜好，而是什么贵吃什么。所以，自助餐厅也是压力山大啊！要是碰到大胃王，一个人吃5人的量，真是哑巴吃黄连有苦难言。餐饮行业本身就是高成本微利行业。所以势必要严格控制成本。成本控制过严势必会导致菜品质量和花样下降。而菜品质量和花样下降势必会导致客流量的减少。客流量减少势必会导致收入减少。收入减少势必又会进一步控制成本。如此恶性循环，最终倒闭收场。所以，如何找到一个平衡点很重要。但这个平衡点很不好找，而且有很大的运气成分在里面。总之一句话，做餐饮，尽人事听天命。