Question

怎样做肉丸子才好吃？

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Answer 1

猪肉冲洗干净，削掉外皮，切成块，放入搅肉机中打成细腻的肉末，装盆中。姜去姜皮，剁成姜末，放入碗里，加入适量清水拌均匀，过滤出淡姜水。将姜水分几次加入肉末中，每次充分搅拌均匀，所有的姜水完全吸收到肉末中即可。然后往肉末中加入油，盐，玉米淀粉搅拌均匀。加入蛋清往一个方向搅拌上劲，最好用手来搅拌。快速搅拌至肉末有一定弹性即可。锅里加入清水，少许盐烧至七八十度，改为小火。把搅上劲的肉泥勺到手上，从虎口挤出大小均匀肉丸子，另一个手拿着小汤匙，将肉丸子舀到锅里。全部做好后，大火烧开，撇掉沸沫，改为中火熬煮，中途不时用锅铲推动一下，煮至丸子沸起，熟了即可捞起沥水装盆，晾凉了包装放冰箱冷藏待吃。

Answer 2

花椒用热水泡花椒水。花椒去掉，将花椒水逐渐加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅打肉馅。水都吸收进去后，放入切好的姜（适量），继续搅匀。将适量豆腐用刀碾碎后加入肉馅中将其搅匀。在肉馅中加入适量五香粉，继续搅匀。在肉馅中加入适量咸盐搅匀。将6个鸡蛋打散后加入肉馅中，继续搅打肉馅，使其均匀。肉馅将鸡蛋液全部吸收进去后，再将淀粉加入，将肉馅继续朝一个方向搅匀。做好的肉馅。用两个勺子左右交替将肉馅做成肉丸子。锅中热油，将丸子放入锅中炸至两面金黄后捞出即可。做好的丸子可以放入烩菜中、吃砂锅或者做糖醋丸子。

Answer 3

大白菜叶切3公分长、两公分宽，葱切沫、姜，切片和沫、香菜切碎备用。取一个小盆，将肉末放进盆里，加入盐顺一个方向搅拌几下上劲，加入鸡蛋、料酒、葱沫、姜末、白胡椒粉、香油再继续顺一个方向用力搅拌均匀上劲备用。另起锅加入清水，把水烧3成熟时，放入白菜叶烧1分钟后，把火关小，再用手挤丸子下锅，挤完丸子，开大火烧开，等丸子飘起来煮一分钟关火，盛汤盆里，放入香油、撒上香菜，即可食用。

Answer 4

将猪肉切成筷子大小的丁，加入木耳末、葱姜末、盐、生抽、五香面、鸡蛋搅拌均匀，做成丸子备用。锅里油温烧到6成热，丸子裹上全蛋糊，放入油里，炸成金黄色，捞出控油。盆里放入炸好的丸子，加入盐、生抽、八角、葱姜段，加满热水，放入蒸笼里，大火蒸40分钟。将蒸丸子的汤，用水淀粉勾芡，淋到蒸好的四喜丸子上，撒香葱即可。

Answer 5

选配材料。三要件：①猪肉，部位不重要，肥三瘦七比例必须的，剁成肉泥。②鲜姜香葱适量，拍开用猪肉相当量的凉水泡着。③熟花生油或芝麻油、黑胡椒碎、盐各适量，鸡蛋清两个。调馅。滗出来葱姜水，大约肉馅体量1:0.6，顺方向开馅，分五次加入葱姜水，然后放入花生油、黑胡椒碎、盐和蛋清，顺方向搅拌起劲即可。