行政总厨，主要侧重管理，,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就象是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。
厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。
政总厨岗位职责
1）在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3）制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4）亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5）熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
厨师长岗位职责
1）负责厨房的组织领导与业务管理工作；
2）负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3）负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4）准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5）负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长是一个厨师中的领班而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。
在一般的城市，简单的估计下他们的工资，厨师4000-5500，厨师长6500-8500，行政6000-12000。当然也有月薪几万的厨师长，在大酒店总厨的工资年薪百万也是很正常，也得看在什么地方。
Executive Chef = 行政总厨,是管理的,负责全酒店F&B的厨房,不会自己在厨房里做事情。
Chef de Cuisine或Master Chef = 厨师长,向Executive Chef报告,管理某厨房每天的运作。
其实跟食物最关键的是 "Sous Chef"。他是 "Chef de Cuisine"/"Master Chef"的副手,但其实是厨房运作的主力,是每一个班期(早班,晚班等...)的当班负责人,负责当班运作。但他不叫厨师长,叫副厨师长。如果事物有问题,负责人是他。
一家酒店,只有一个Executive Chef。
里面每家餐厅只有有一个Master Chef 。
每家餐厅可以有几个Sous Chef,每个在不同的时间当班领导实际云作。
