Question

酸菜鱼，香水鱼，水煮鱼口感为什么很嫩？怎么制作的？

Answer 1

1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

主要是要用少量淀粉和蛋清，而且要大火炖，小火焖

Answer 2

那是因为肉都事先切好飞了一次水的``煮好配料再把鱼放进去，然后就上桌了`

Answer 3

因为在做之前码了一层豆粉。。

Answer 4

鱼片事先加入淀粉、蛋清上浆了

Answer 5

LZ、比较多啊！！呵呵！！！慢慢看呀！这么多安庆小吃不信你都吃过！

“中华老字号”：“胡玉美”的各式辣酱；“麦陇香”和“柏兆记”（清真）的各式糕点；“江万春”的鸡汤水饺、腊味烧卖、蟹黄汤包；“迎江楼”素菜馆的各式素菜自不用多说，早已名声在外！

北正街和钱牌楼街是两条有名的“好吃街”，此二处食府云集。

1．吴越街上有一家回民清真老店——"马永兴",里面的早点：麻辣绿豆圆子汤、牛肉煎包、牛肉锅铁饺、牛肉小笼汤包,还有一般只在下午出售的牛肉馅饼(1元一个),非常棒! 另外，大南门下坡处的探花第和清真寺一带是安庆特色牛肉煎包的“发源地”，这附近的几家店面虽不起眼，但口味很正宗，排队的人爆多！
2．安庆房产局大楼后面，宣家花园街和双井街交叉口上的“韦家巷”汤圆老店，味道不错。在它的隔壁也有一家卖牛肉煎包的，味道也很棒哦！
3．宣家花园街，六中大门向西四.五十米处的何老三海鲜馄饨，馅美汤鲜，好口味!！
4．安师院老区西面，116医院和体育场大坡坡下面路口处的“吴飞牛肉拉面”不但味道好而且牛肉给的多，味道是第一流的。据说，安师院有不少原来驻老区的学生现在搬到新区去了，每到假日不远十几公里打的过来吃呢！
5．沿江西路走到底通凤凰乡那条路之前，有2家野生鱼馆的滑鱼（这个可是安庆最有名的鱼了）味道不错！
6．安庆宾馆附近歌莱美旁有家金太阳，里面的烤炸鲫鱼味道不错，每次吃饭很多人点这道菜。
7．戏校南路广州杜记炒饭：煲仔饭（5元）。
8．龙狮桥斗哈石棉厂对面有个老五牛骨头，棒！
9．华中路和棋盘山路茬口往南去点（华棋小区正对面），有家“一品鲜”粥吧，有数十种美味粥品。
10．先锋巷有家冒牌的好再来牛排火锅还实惠
11．近圣街的丰收饭店的糖醋仔排和红烧水鸡
12．吕八街的106室饭店 肥肠堡
13．吕八街聚龙阁门口： 鸡蛋饼 凉皮，还有附近的一家麻辣串
14．北正街的川味鱼堡：鱼堡 鸡翅堡 排骨堡
15．大观商城对面 手工小刀面 混沌
16．人民路金宜快餐 酱肉
17．东围墙娱乐饭店 老鸡汤
18．体育馆对面四子饭店 白菜干吵干子 四季豆烧肉
19．.孝肃路2号金汤碗外卖 徽州肉圆 糖醋熏鱼 麻辣牛肉
20．宾江桥门口小店 白斩鸭 凉拌牛肚
21．纸厂旁边的百味斋 牛肉脯、黄豆芽烧豆腐
22．火车站 西边的醉鱼头
23．锡麟街 大排面 五香蛋（适合味口偏甜的人）
24．锡麟街 鸡丁米线（过了中午就没有了啊 要吃请早）
25．清节堂 古城回回的 牛脚 和炒饭（牛脚吃多少辣 吃前声明 炒饭很有火候 炒的时间很长 粒子粒的 牙不好的就不要试了）
26．先锋巷 的肉丝面（人民路这边口的一家店铺要干净点 肉嫩汤头浓）
27．东围墙有一家牛肉圆子粉丝（没有店面是个排挡样早点），是一绝！
28．体育场和戏校南路的瓦罐汤（里面的米粉炒的不错 多姜 自己加醋更佳 建议不吃姜的还是免了）
29．西门三零八有家牛骨头也是早点 过瘾啊
30．北郊石树森林公园门口的农家菜（红烧肉肥而不腻 偶能吃好几大块 差点把自己的舌头都吞下去了 猪肚子汤够美味）
31．沙漠洲狮子山公园门口有几家野生鱼馆，一个字“鲜”。
32．北正街羊肉汤（喜牛羊的赶早去吃啊 不喜欢羊膻味的千万别去）
33．还有二环路上老东北妞洗头房边小巷内的无名饭店里的家常菜也不错，绝的是大白菜烧肉
34．北正街聚德利对面的小小酒家 西红柿牛柳锅仔
35．北正街小小酒家对面的小上海 老鸭汤
36．棋盘山路小张饭店，农家川菜馆，附近还有个百惠酒楼
37．纸厂对面百味斋
38．煤气公司下面丁记三四味（要包厢，日式风格）
39．十一中后门对面，一小巷口，夫妻俩做的牛肉煎包，一绝。
40．原东房所门口二子煎饺（早点）
41．宣家花园街，六中大门向东十几米的“来一碗”米线店，推荐牛肉米线、鸡丁米线、鸡杂米线和肥肠米线，味道很棒的！
42．血防所对面，中心小吃（夫妻俩牛肉炒面）
43．后围墙常客小吃（鲫鱼肉圆汤）
44．北正街入口附近小巷内马**清真店，不好找，在里面。兰州拉面新疆大盘鸡（鸡味道一般，那个卤汁配下的宽带面很棒），在双井街和集贤路有分店。
45．北正街向西到德宽路拐角，新开一“三国蜀鱼”，先烤后烧，有特色。
46．皖源早点推荐煎饺，夏天有空调。
47．龙山路古今内衣对面那个巷道时一家鱼籽鱼肠好七
48．还有高琦小学隔壁那家炒面好七,口水带我们去七的,的确不错,还有这家烧滴鸭肠子也好
49．德宽路陆胖子龙虾馆，香辣蟹和龙虾都很有特色，很好吃，凉菜也不错～～～
50．下岗饭店：椒盐猪手[16元/份]、水煮牛柳[16元/份]、铁板牛肉卷[12元/份]、剁椒鱼头[25元/份]、咸豇豆炒鸭肠[7元/份]、招牌菜有：沸腾鱼片[20元/份]，
51．渡江路有一家回回～～牛肉火锅和薰鱼味道不错，记得要选靠江边的那家，旁边那家是冒充他的～～～
52．卤菜：石化大湖交通银行对面的汪记的卤菜，鸭膀爪什么的！东边隔壁巷道里的乔记烤鸭，还有大南门民政局对面电线杆子底下的白斩鸭！味道不错，我家吃卤菜只在这几个地方买！在石化大湖交行对面，一个楼道里，有个很小的手推车的摊子，上面写着“乔记烤鸭”
53．石化天桥下面的炸干子好，冬天的红豆羹也不错，还有好吃一条街进口地一家的铁板烧好7现在谬着，清洁堂里头的莎莉文蛋糕店隔壁的炸干子真好7
54．北正街“禾火人” 烧烤店和“蜀国”烧烤的各式烧烤，特别推荐烤鱼。
55．女人街的豪客云来的沙朗牛排，八成熟，一客25！
56．一中斜对面的清记牛肉面馆
57．面粉厂对面的开水炉旁的青椒肉丝面好吃（要下的）
58．先锋巷齐荃超市对面的一家肉丝饭和肉丝面好七每晚人都是满滴～～
59．黄梅戏校的一家夫妻肺片顶呱呱～～拌个十块钱的一家三四口保证够七～～
60．菱北好再来的牛肉火锅
61．石化天桥那边有家“馋嘴”小饭店，里面的锅贴味道不错。我个人特别推荐“豆花鱼”，口味鲜香、滑嫩，分量很足！
62．汉城火红三千里，北正街的
63．集贤路石化天桥附近，集贤邮局斜对面有家：正川香辣鱼，天天顾客爆满，主要是冲着有两道鱼的特色菜：野生鱼煲和正川香辣鱼。相信这个厂里常去吃的人太多，很有名了。旁边的姐妹饭店的鱼头火锅是用鸡汤烧出来的，口味也不错。
64．北正街的川香水煮鱼和特色鱼煲都是很不错值得一吃的。
65．集贤路万客隆斜对面，有家小店的招牌菜鱼杂火锅，味道香辣鲜美，特别是火锅里的鱼泡味道非常好吃。
66.戏校南路的红仔鸡招牌菜之一：酸菜鱼（黑鱼）火锅应该算安庆味道最正的酸菜鱼火锅了。另外红仔鸡的蛇应该在安庆烧的味道也是第一流的。
67.安徽理工学校(原商校)往七中方向路口,向里面走一点点,有家叫"家"酒屋的:香水鱼非常有特色,好吃,每次去,都点这个菜.后来,发现这儿的糟爪(凉菜)也是十分好吃.有机会大家去吃吃看
68. 华中路(先锋巷正对面)久粥源里的煲仔饭很不错,还有铁板饭,味美汁浓,很喜欢吃那个香脆的锅巴。
69. 皖味园饭店的“龙骨”，好吃！这地方也非常好，有地方文化特色。
70.北正街口(在神农烧烤对面卖大饼的位置)有家推车的油炸串很好吃,那里就他一家,很好找的，他们家的辣酱很特别。
71. 北正街计生委对面的“星期8”羊排煲加米酒，羊排稍贵，38一个！米酒上来就是三斤一坛子，喝着舒服，初喝象汽水，但后劲不小！
72. 集贤路花果山饭店的生片鱼锅仔、剁椒鱼头、醉虾味道也挺好。
73.北正街与德宽路交叉口的“爆爆虾”，做法独特，口味不错！
74. 二中后门,健康路和锡麟街交叉的地方，有家叫"宁老大"的小店,里面的肥肠炒饭太太太好吃了。
75. 德宽路大观桑拿隔壁的锡福土菜馆，正宗怀宁土菜，值得一品。尤其是肉上蒸挂面、山粉圆烧肉和各种家乡咸菜。
76.人民路清洁堂口东侧的“疏记糖炒油栗”，在安庆炒栗子的中味道是顶尖的。
77.人民剧院与苏宁电器之间巷子里“何记”老奶奶的奶油花生、奶油瓜子以及其它炒货。
78. 龙山路口的三建老鸡汤，强力推荐！
79. 龙山路汴京炸鸡，好吃不贵！
80.人民路与吕八街交叉口街心小花园北侧的“好口福”美食城，里面好吃的比较多！
81. 体育场，116对面的老程饭店的牛肉抄饭，不过晚上才有
82. 皖源大酒店斜对面有家小饭店叫乐意，那里的烧菜比较好吃，
83. 人民剧院与苏宁电器之间巷子里有几家铁板烧和麻辣串味道不错，酱很特别。
84. 宣家花园街六中旁边，有家的香菇咸肉烧卖，味道不错。另外，宣家花园街这一段有各式煎饼、烙饼等饼类十余种，是名副其实的“饼街”，建议有空来看看，风味不错！