Question

猪肉丸子加了什么会有弹性？

Answer 1

加淀粉。

猪肉丸做法

准备材料：前腿肉260克盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个。

步骤：

1、猪肉洗净剁成肉末。

2、放盐、生抽、料酒。

3、打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。

4、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。

5、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。

6、反复摔打几遍。

7、轻轻的放入锅里。

8、开大火，煮至肉丸子全部浮上来。

9、捞起，过凉水就做好。

10、成品。

Answer 2

猪肉丸子加了比较好的淀粉，或者是比较好的红薯粉，就会非常有弹性，必须猪肉的比例大哦。

Answer 3

肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中，在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失。