Question

爆炒花甲前到底要不要过水？

过水可以去腥,好可以过沙子~炒花甲之前要吐沙的

Answer 1

炒“花甲”前，要不要焯水？很多人做错了，难怪吃起来有沙！

夏天来了，除了吃小龙虾，另外一个就是吃花甲了，花甲也是夜宵必备的一道美食，其肉质非常鲜嫩，受到了大家的喜爱，不过吃花甲有个很麻烦的事，就是如果花甲吐沙没吐干净，那么花甲肉里面就会有很多的沙子，一口吃下去满嘴的沙，这就让大家很烦恼了。

很多朋友去外面的饭店里或者夜宵摊上吃花甲，经常能吃到沙，影响了用餐体验，所以都选择自己买些花甲回来在家做，自己做得更干净，吃着也放心。不过还是有很多朋友不会处理花甲，炒好的花甲吃起来还是有沙。了解了一下，原来很多朋友在处理花甲的时候会焯水！那么，到底炒花甲前，要不要焯水呢？

其实花甲是不用焯水的，因为花甲会随着高温而慢慢打开壳，这样它的肉也就快熟了，里面的沙子去吐不出来，所以焯水是没什么用的，而且焯完水后再炒，花甲的口感也会变老，所以不建议大家用焯水的方式来吐沙。下面教大家一个简单又有效的处理方法。

可以用温水浸泡花甲，把花甲浸泡在50度左右的温水中，大家可以用手感受一下水温，不烫就是刚刚好。把花甲放进温水中，可以加入一些食盐和香油，这样可以帮助花甲更快吐沙，大概浸泡20分钟左右就好了。

把这些花甲浸泡在50度的温水中，花甲就会感觉到危险，它们会为了自保而吸收更多的水分，就会活跃地吐沙，这样大概20分钟就会吐沙完成。

注意不能用开水，水温太高会使花甲煮熟，这样就无法充分的吐沙，这就是为什么不用焯水的原因。用温水浸泡的方法会更加有效，如果大家有充足的时候，那么也可以把花甲放在冷水盆中浸泡，放点盐和香油，让它慢慢吐沙。

所以炒花甲前，可以不用焯水的哦，大家知道了吗？

Answer 2

炒花甲前，要不要焯水呢？
其实花甲是不用焯水的，因为花甲会随着高温而慢慢打开壳，这样它的肉也就快熟了，里面的沙子去吐不出来，所以焯水是没什么用的，而且焯完水后再炒，花甲的口感也会变老，所以不建议大家用焯水的方式来吐沙。下面教大家一个简单又有效的处理方法。
可以用温水浸泡花甲，把花甲浸泡在50度左右的温水中，大家可以用手感受一下水温，不烫就是刚刚好。把花甲放进温水中，可以加入一些食盐和香油，这样可以帮助花甲更快吐沙，大概浸泡20分钟左右就好了。
把这些花甲浸泡在50度的温水中，花甲就会感觉到危险，它们会为了自保而吸收更多的水分，就会活跃地吐沙，这样大概20分钟就会吐沙完成。
注意不能用开水，水温太高会使花甲煮熟，这样就无法充分的吐沙，这就是为什么不用焯水的原因。用温水浸泡的方法会更加有效，如果大家有充足的时候，那么也可以把花甲放在冷水盆中浸泡，放点盐和香油，让它慢慢吐沙。
所以炒花甲前，可以不用焯水的哦

Answer 3

肯定要焯水，洗干净用沸水焯就好。要炒花甲的话用沸水焯，花甲打开迅速捞起来沥干水，大火烧开，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放酱油、盐放四分之一碗水，盖锅焖3分钟，让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒，收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
花甲好处
1、花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
2、花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们都具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
3、中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

Answer 4

首先我们准备所需要的食材，首先我们去平价海鲜市场买三两到三斤的花甲，因为花甲既便宜，炒出来又好吃，建议大家买多一点，不然吃起来都不够，再准备姜，葱，蒜，啤酒（啤酒可以多准备一点，炒菜时要用，炒完了也可以配上啤酒吃我们的花甲），豆瓣酱，干辣椒，花椒，喜欢吃辣的还可以准备一点小米椒。买回来的花，一定要当天吃，不然会不新鲜。

我们把买回来的花甲放在盐水里泡着，记住要放大量的盐，不然花甲吐沙不够，到吃的时候花甲肉里还有残留的沙子，大概要泡两到三个小时，让花甲张开壳吐掉沙子，然后花甲吐完沙以后，我们把它反复地清洗，直到洗出来的水是干净的，这个时候我们就可以在锅中放入能正好淹没花甲的水，把花甲捞出，煮到花甲全部开壳。

然后把花甲捞出，注意不要烫到手，放入大碗中，我们再把锅里的水到干净，清洗一遍，再起锅烧油，等到油温到达百分之八十以上的样子，就可以下入花椒，翻炒一下，立马倒入两到三勺豆瓣酱，等到豆瓣酱炒出红油，就可以下入我们准备好段状的干辣椒，姜丝和蒜末，辣椒面也可以，翻炒一下，就把控水的花甲倒入进去，轻轻地翻炒均匀，因为怕花甲的肉跟花甲壳脱离，然后就可以倒入一点啤酒，啤酒大概到锅中花甲的三分之一，这样可以给花甲去腥。

最后，我们可以翻炒均匀，使每个花甲都能粘到啤酒的鲜香，这个时候1我们还要边炒边倒一点生抽，让花甲更加的鲜美细嫩，然后大火收汁，在出锅之前我们可以撒上葱花翻炒均匀，就可装盘，香喷喷的花甲出锅了，看着都想流口水，何况还飘着浓郁的香味。

Answer 5

花甲最好是焯水，不然吃上一口都是沙，在买回来之前，商家并没有给它进行吐沙的步骤，并且加上自己买回来后又要着急做，咱们就可以通过焯水来清理花甲当中的泥沙啦，把买回来的花甲用清水冲洗下。
接着放到锅中加入清水，在锅中倒入适量的料酒和姜片，姜片主要是为了给花甲去腥，这样等到水烧开后，把张开的花甲全部捞出，用凉水清洗几遍，里面的沙子就差不多清理干净。
要是事先有充足时间的话可以把花甲放到冷水盆中，倒入适量的食盐和香油让花甲自己吐沙，回归正题，在锅中加入适量的食用油，烧热后把切好的生姜、大蒜放到锅中炒香，接着在锅中可以放入两勺豆瓣酱，这个绝对是炒花甲必备品，接着把焯水的花甲倒入锅中进行爆炒几下让它入味就可以出锅开吃！