Question

咸菜葱和辣椒炒过怎么有苦味？

Answer 1

辣椒，葱都不会有苦味，你的咸菜是芥菜腌制的吧，芥菜含芥辣油有苦味，没有经过一个月的好氧发酵和嫌气发酵不会转化成氨基酸（鲜味），炒岀的菜就苦了。可能还有大量亚硝酸盐！