正宗酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
正宗酸菜鱼做法，要掌握三大秘密:鱼去土腥味、汤比高汤还白、鱼片不碎。
食材：草鱼肉350克、酸菜400克、葱姜蒜50克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、蛋清半个、鸡汤1份。
调味料：油适量、盐0.5勺、糖2勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生粉1勺。
做法:
1、鱼肉双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制，酸菜切粗条，再准备其他辅料(葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒)。
3、起锅烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香，倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也可以的。
4、煮滚后，调入适量的盐，糖，生抽，耗油，然后把酸菜捞出铺入盆中，剩余的汤汁，关最小火把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
5、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
小贴士
1、酸菜如果偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可以起到提鲜，中和口味的作用。
2、酸菜入锅炒制时，一定要炒香才加入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
3、鱼片入锅后，一定要最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感嫩滑，并且不会脱糊。
1、3条巴沙鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片
2、放少许盐+腌鱼包抓匀
3、撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时
4、葱姜蒜切片
5、锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香
6、油开后放酸菜包翻炒
7、倒入液体调料包翻炒
8、倒入粉末调料包翻炒
9、加入一大碗水和少许盐
10、水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可
