Question

如何煮清汤鱼

Answer 1

用料  

草鱼    一条    

胡萝卜    两根    

嫩豆腐    一块    

葱    一根    

姜    一小块    

花椒    一小把    

白醋（或青柠檬）    一勺（半个）    

料酒    

清汤鱼的做法  

• 买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

  

  
  

• 胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

  

  
  

• 鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

  

  
  

• 煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

  

  
  

• 另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

• 关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

  

  
  

Answer 2

清汤鱼。顾名思义就是清水煮鱼。
那么就要去腥。要有姜。汤要有葱。
一开始就煮开开水后放鱼头先煮汤。
后面在放鱼肉。煮开后就熟了