Question

炸过食物的油，还可以用来炒菜吗？

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Answer 1

可以的，只要不是反复炸过食物的油，是可以用来炒菜的，这种炸过的油也叫“熟油”。

中国的饮食文化是十分丰富的，煎炒炸闷炖各种各样的烹饪方式各有各的味道，油炸的食物总是被认为不健康，但是抵不住油炸过的食物确实是好吃，它有一种别的食物没有的独特魅力。和外面卖的油炸食物不一样，在家中我们自己做油炸食物的时候用的油往往就是炸一遍，很少有人会多次用一锅油来炸食物，一般都是炸过一次以后等油完全冷却以后再收集起来，在日常做饭炒菜的时候用掉，不浪费一点。有人认为用这种油炒出来的菜对人的身体是有害的，虽然说这有一点的道理，但其实也不用太过在意。

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，这个是事实，但是这也并不意味着油炸过后的油就需要废弃掉，只要注意一下使用方法还是可以二次使用的。油炸过后的油是不适合用来高温爆炒的，在炒菜的时候热油要注意油的温度，在油温不是很高的时候就下入葱姜蒜不仅可以充分炒出它们的香味，还能减少它们烧焦的机会，减少苦味的形成。因为这种油在之前就经历过高温，已经是“熟油”了，所以即使现在油温不是很高，吃起来也不会有一股生油的味道，不会影响菜的口感。

虽然我们现在的生活水平都有了很大的提高，油也没有以前那样精贵，但是该有的节约还是要有的。油炸以后的油只要注意烹饪方式，对人体是没有什么危害的，这种油推荐在炖菜或者是做一些面食，像是花卷，需要抹油的时候使用，口感味道可能比生油还要好。

Answer 2

也是可以用来炒菜的，但是炸过东西的油会残留炸过食物的味道，但是如果你不介意那个味道的话，当然也是可以用它来炒菜的。

Answer 3

煎炸过的油是不能用来炒菜的，因为油经过高温加热后，会产生一种反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。再继续用这些油来炒菜就会产生致癌物质，人食用后会危害健康。

Answer 4

油炸过的食物最好不要用来炒菜，那么会影响菜的营养成分，也会影响菜的口感和味道，尤其炸过东西的油，里面的营养成分都已经流失了。

Answer 5

这个要看情况。如果炸的是海鲜、鱼之类比较腥的食物，就不能炒菜了，会影响菜的口感，如果是炸薯条等没有味道的食物就可以用来炒菜。