Question

杏仁蛋糕怎么做

Answer 1

主料
低筋面粉
100克

辅料
鸡蛋
6个（约50g/个）
杏仁粉
20克
杏仁
10g（撒在蛋糕表面）
酸奶
85克
食盐
1毫升
玉米淀粉
10克
绵白糖
70克
植物油（无味蔬菜油）
75克
柠檬屑
1毫升
柠檬汁
2毫升
步骤
1.先将柠檬刨出皮屑、挤出柠檬汁。
2.准备好各种食材。
3.将杏仁粉和15g绵白糖放入食品处理机里再度打碎。
4.将低筋粉、淀粉、加工好的杏仁粉混合后过筛备用。
5.将蛋黄和蛋白分开。
6.把蛋黄加入20g绵白糖，用打蛋器轻轻打撒。
7.依次加入酸奶、植物油搅拌至完全融合。
8.筛入混合粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（影响蛋糕口感的松软）
9.加入柠檬屑拌匀至无粉粒、光滑的蛋黄面糊。
10.蛋白加入柠檬汁和盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入剩余的绵白糖。
11.打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
13.再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.以一定高度均匀倒入自己喜欢的模具中，轻震两下，消除内部气泡，再将杏仁碾碎，均匀撒在表面。
15.补充下杏仁选的这种。将杏仁碾磨成碎，不要太细了哦。
16.入烤箱160度45分钟左右，出炉后倒扣至完全冷却后脱模。