Question

水煮鱼怎么煮啊

Answer 1

第一次做啊，感觉还不错，就是鱼泡儿忘放里了.....

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼一条 豆芽菜一袋 大白菜半棵 金针菇两把5人份

辅料others

红辣椒15个 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 大料适量 食用油适量 糖一茶勺 香菜两根 淀粉适量 料酒适量 鸡蛋清一个 胡椒面适量 盐适量

步骤step

1

本来想炖来着，但是临时决定要做水煮鱼，所以是鲤鱼.....把鱼给收拾干净，给他切了，最好片成片儿～我就是图方便，所以是鱼块，嘿嘿～放盐、鸡蛋清、淀粉、料酒给掩上备着～注意！！别扎了手，我搅拌的时候就给手扎了，可以戴个手套什么的～

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2

把菜什么的给抄了，半生不熟的状态就行，抄好备着～

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3

鱼腌制20分钟左右之后用油给煎到变色，备用～

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4

重新起锅，倒油，先把辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，最后放入火锅底料或者豆瓣酱炒香之后倒水～因为当时做的时候手忙脚乱的所以就没拍照片....

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5

水沸了之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，因为比较不好熟，煮一会儿再放入剩下的鱼块～待开锅之后放入抄好的各种菜，再给煮沸，放点盐啊，糖啊，酱油啊，胡椒面啊，就可以把一大锅水煮鱼乘到大碗里了，还剩最后一步～对了，糖可以酌情放，不太喜欢吃甜的就可以不放～

步骤step

6

重新起锅，把油烧的热热的，冒烟的那种，放入红辣椒段，花椒，切记啊！千万别给弄糊了...之后浇在半成品上，滋啦一声儿，香味扑鼻啊～我比较喜欢听这滋啦一声儿，超爽～

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7

放上香菜，齐活儿，可以开造了湿米达～

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

第一次啊，味道不错，我还是蛮有天赋的，哈哈～

Answer 2

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上

Answer 3

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

做法二
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半;

　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

Answer 4

哈喽大家好，这里是简食记！这天儿是越来越冷了，大雪节气将至，气温又降了。阳台上的猫咪，紧锁着身子，仿佛要挣脱这难耐的寒冷。有人说，讨厌冬天的寒冷有一万种理由，但是爱上冬天只有一个理由，那就是吃吃吃！天儿一冷，总想吃点重口味的东西，不吃点儿辣，感觉少点什么……

既然说到【辣】，那就不得不提川菜，酸菜鱼，水煮鱼，水煮肉，毛血旺，每一种都让人难以割舍。今天，小简要跟您聊的是【水煮鱼】，麻辣鲜香，嫩滑入味，这是它给人的第一感觉，入口的那一刻，仿佛置身于火辣的世界里，欲罢不能……

【水煮鱼】看似繁琐，杂乱无章，其实做法非常简单，无非就是，杀鱼，腌鱼，煮鱼，吃鱼！那么到底怎样做才最好吃呢？怎样做鱼肉才不会碎呢？小简偷偷告诉您，鱼肉腥味重，鱼肉会碎，这都是错误做法惹的祸。这中间还少了关键一个环节，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……

所需食材：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒段，郫县豆瓣酱，胡辣子。

做法，1：处理好的草鱼，片下鱼肉，将鱼骨，鱼头剁成大块，用清水浸泡，待用。

2：再将鱼肉片成厚片，先用清水洗净，控干水分。

3：取一个小碗，加入葱姜水，米酒，高度白酒，胡椒粉，盐，充分搅匀。

4：将调好的汁倒入鱼肉里面，用力搅打5-10分钟，直至料汁全部渗入鱼肉里面。

5：再加入蛋清，淀粉，充分搅匀，最后浇上一层食用油，即可。

6：起锅烧热加入少许底油，加入少许葱姜蒜爆香，再加入黄豆芽，炒制断生，装入大碗内。

7：另起锅加入少许食用油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。

8：再放入鱼骨，鱼头略煎一会，加入足量清水烧开，加盐调味，煮4-5分钟，捞出装入盛有黄豆芽的碗内。

9：锅内的汤汁烧开，滤掉残渣，将腌好的鱼片逐片下入，轻轻推动，微微开锅后，倒在大碗内。

10：撒上蒜末，胡辣子，淋上热油，即可。【水煮鱼】制作完成。

技术要领分析：

1：鱼肉，鱼骨，鱼头，一定到洗净，特别是鱼头，必须要去除血水，以免腥味重。

2：鱼肉的腌制，上述调料尽量全都要加入，米酒清香，白酒去腥，葱姜提味，缺一不可。

3：腌制后的鱼片，万万不要直接上浆，一定要搅打之后再上浆，这样鱼肉更嫩更滑。

4：腌好的鱼片，必须要静置30分钟，否则做好的鱼肉不Q弹，用筷子一夹就断了。

5：想要好吃，不要少了胡辣子，就是用干辣椒和花椒分别焙干，再捣成粉，即可。

最后总结：腌好的鱼片一定不要直接上浆，多加搅拌这1步，做好的鱼肉不会碎更不会散，而且还能去除大部分腥味。再就是，为了保证鱼片不脱浆，最好使用豌豆淀粉，这样就能避免脱浆的问题。这都是经验之谈，您在做的时候，一定要注意哦……

Answer 5

材料：新鲜淡水鱼1条
黄豆芽或绿豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
调料：
　
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
作法：
　
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
　
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
　
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
　
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
　
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
　
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
　
1、
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
　
2、
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
　
3、
烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
　
4、
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水