Question

水煮鱼怎样做好吃家常做法

Answer 1

水煮是一道重庆名菜，最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣水煮鱼】

1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条，先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要，放血可以减少草鱼的腥味。

2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚，扣出鱼鳃先清水冲洗一下，放在案板上面，用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。

3.再次清洗过后，把草鱼从中间破开，一分为二剁去鱼头，沿鱼脊骨片下鱼肉，把鱼骨和鱼头放在一个盆中，按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺，切成小段和鱼头放在一个盆中。

4.把鱼肉斜刀片成薄片，鱼片厚度最好是3毫米左右，片好以后放在盆中，我们先取出鱼头鱼骨，加入食盐2克，用手反复搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊篱中沥干水分。

5.再把鱼肉片中，加入食盐2克，反复搓揉几下，加入清水洗去鱼肉上面的黏液，放在笊篱上面，用手挤压沥干水分。

6.先取出鱼头鱼骨，放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味，加入一点淀粉用手继续搓揉几下。

7.接下来我们把鱼片也处理一下，把鱼片放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克， 料酒3克，用手抓匀入味去腥。

8.把调料搅匀以后，打入一个鸡蛋清，继续搅拌给鱼片上浆码味，然后抓入一把干淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋入一勺植物油，淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。

9.准备半斤黄豆芽放在盆中，青笋半根削去外皮切成条放在盆中，抓入一点腐皮。

10.生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆，放入豆瓣酱3勺，再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把红干椒抓一把脱皮芝麻。

11.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油，抓入一把花椒和红干椒，一起翻炒出香味，倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。

12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色，加入适量清水，倒入黄豆芽，青笋和腐皮，开中火，把汤汁煮至沸腾，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉1克。

13.小火煮3分钟，食材煮入味以后，把这些都捞出来 放在盆中垫底，然后改为小火，把鱼片放入锅内，用勺子轻推，并晃动锅避免鱼片粘锅，小火煮40秒钟，把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。

14.锅内再烧油，油烧到6成热，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起锅，倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用

Answer 2

说到鱼肯定有很多读者朋友们都知道有特别多的做法还有口味，像一般我们的烤鱼还有煎鱼等等这些，那么要说到大家最喜欢吃的一种鱼的做法肯定也有很多人有不同的感觉，但是小编今天要教给大家的这道鱼的做法肯定还是很多人都能接受的，因为毕竟吃的时候是最普遍的，而且做起来也比较方便，他就是水煮鱼了，大家一定有爱吃水煮鱼的朋友吧。水煮鱼可以说是很多饭店的招牌菜了，因为它里面不仅有很多蔬菜还有经过精心处理以后的鱼肉，所以说可以满足很多人的要求，但是还是有很多人自己做出来的味道不太好。


所以今天小编就教你一种家常做法，简单方便，超好吃。大家看有没有一些步骤和自己平时做的不太一样，然后可以进行选择性改正，首先我们要准备的就是里面的配菜了，配菜一般像豆芽还有豆皮，这些都是可以的，或者还有其他像粉带等等之类的主食都是可以放在里面的，所以在里面的配菜方面大家不用有拘束，然后再准备一块生姜切成片，还要准备一个大蒜然后用刀拍扁，还有大葱切成葱花，豆瓣酱，花椒，红辣椒（这里我们要准备干的），辣椒粉，鸡蛋一个取蛋白，食用盐，料酒，生粉，食用油，香醋，胡椒粉，鸡精。


当然最重要的就是买一条新鲜的鱼了，先将鱼处理干净之后将它的头还有尾巴都去掉，这时候再将鱼肉全都切成片状，切成片状以后放在一个容器当中，在其中加入食用盐，料酒，生粉，准备好的蛋白一起进行搅拌然后放置十五分钟左右，再将刚才去掉的头和尾巴也用同样的方法进行腌制十五分钟左右。在腌制的时间当中就可以在干净的锅里面放水进行烧制了。


然后将刚才我们准备好的蔬菜都处理干净之后都放在水里煮一下，稍微煮一下就可以捞出来了，捞出来之后可以再放一点盐，然后在锅中再加入适当的食用油，放入豆瓣酱，还有生姜大蒜葱花花椒粒干辣椒一起进行翻炒，再把刚才腌好的鱼肉都放进去，在加入料酒，胡椒粉，白砂糖，还有酱油以后进行继续翻炒，之后再加一些热水再放食用盐和鸡精，等到这次水开了之后放入刚才煮好的蔬菜，然后等待大概二十分钟左右就证明已经可以了，等待真正出锅的时候，可以在往上面浇一些热油，这样子就是一道非常美味的水煮鱼了！



Answer 3

水煮鱼这样做超级好吃

Answer 4