Question

鱼香肉丝的鱼香汁怎么调？

Answer 1

四川家常鱼香肉丝，调好鱼香汁拥有鱼香味，光用汤汁都能下饭

人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科，来自四川的崽崽，最近的小编越来越勤快了，刀工越是越来越好了，今儿个呢，我就个大家带来了一个特别考验刀工的一道菜品，也是一道特别下饭的菜，就是我们四川的鱼香肉丝，这菜里，有甜，有酸，有辣，还有一股鲜味，而且，自家做的鱼香肉丝肯定是有肉的，但是没鱼这个是肯定的，那么现在就开始来制作这道深受大家喜爱的鱼香肉丝。

说到鱼香肉丝的主菜，肯定不是鱼，是肉，那么肉我们这里可以选择瘦肉，里脊肉，鸡胸肉，这三样肉都是可以作为主菜的，备菜呢，我们需要准备木耳青椒红萝卜，这里回家后，首先就可以把木耳泡在水里，差不多其他弄好过后，木耳也就泡发了，如果你的手和刀都比较快的话，那就等木耳泡发了在弄，然后我们准备家里常有的，醋、糖、生抽、蚝油、葱、蒜、豆瓣酱、料酒等东西，反正家里应该都有，没有就是小可爱太懒了。

首先我们就从整理肉开始，先把买好的瘦肉切成丝，鱼香肉丝嘛，肯定是要切成肉丝的，由于切得比较细，所以注意点手，别让手受伤了，当肉丝切好后，我们就把肉丝放进一个碗里，进行腌制，这个腌制呢，我们就往里加入，淀粉、料酒、生抽，用手把它抓匀，这里我们腌制十多分钟左右，然后我们放在边上，这里小编要说上一句，不知道看官你们用的什么肉，小编是用的鸡胸肉，因为现在鸡胸肉真的太划算了。

居然动刀了，我们也不要停下来，把泡发的木耳，青椒，红萝卜全部切成丝，把葱切成葱花，蒜在菜板上一刀拍碎后，在切成蒜末，留到备用，然后拿出一个吃饭的碗出来，我们这里调一个鱼香汁，是的，鱼香肉丝的鱼香就是来自这里，首先往碗里加入两勺醋。两勺糖，两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉。大半碗清水，小编用的是两元一瓶的矿泉水加入里面，仔细想想，这样会不会有点奢侈。

当鱼香汁调好过后，那么所有准备的东西都准备好了，而肉也腌制的差不多了，这样腌制过后呢，会比较嫩，入口的爽感也会好很多，大家一定不要省下这一步，然后我们就热锅，下油，油烧热后，我们就下入我们的肉丝进行翻炒，当肉丝变色后，差不多也快熟了的时候，我们再捞起来备用，然后将就锅底的油，倒入葱花和蒜末，这里可以先关火，把肉彻底捞出来过后再开火也是可以的，别太急的烫着自己了。

当葱花。蒜末下锅后，进行爆炒，炒出香味后，加入豆瓣郫县姜，这里告诉大家，一般下了豆瓣酱都是为了炒出红油，所以当豆瓣酱成为红油后，就把青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝，全部加入锅里来一起翻炒，当翻炒均匀后，就把我们刚刚已经炒过的肉丝再次倒入进去，一起进行翻炒，最后加入我们调制好的鱼香汁在锅里，在开大火收汁，然后装入盘中，一道美味的四川家常菜系就做好了。

好了，今天小编又教会大家一道四川家常菜，不过在行动前，这里还是要提醒大家，切丝的时候一定要注意了，慢点也没关系的，腌制肉丝的这步还是要做的，比较做菜肯定为了好吃，就不准偷懒了，还有，这里小编一直没有加盐，那是因为豆瓣酱和鱼香汁都有咸味了，所以，在最后大火收汁的时候，你们可以尝尝味道如何，到底适不适合自己的口味，不适合的话在根据自己口味添加，今天的美食就到这里了，明天我们依旧继续

Answer 2

盐味精，白糖东古酱油，老抽陈醋