Question

宫宝鸡丁正宗做法

Answer 1

宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

备料

主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

烹饪

将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示：

鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。

鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。

喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。

不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。

花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。