鱼要咋样做才入味？
因为从小到大生活在海边，餐桌上从来不会缺少的就是鱼。基本上海里的鱼，各个品种都吃过。所以对于怎么做鱼，怎么做入味，我觉得还是可以说上两句的。
鱼要咋样做才入味鱼要想入味，我觉得这个要根据鱼的大小，以及你想用到的烹调方法来处理，不过也少不了这几点:改刀:大个的鱼不论煎、炸、焖、炖、蒸要想入味的前提，就是一定要给它改上合适的花刀。这样可以便于入味，而且也使形状更加美观。鱼的改刀方法这么多，这就是前人总结出来的鱼入味的关键之一。
腌制:需要煎炸和蒸制的鱼，一般都需要腌制一下，这样可以去除鱼腥味，并且可以让鱼入味。所以制作这类鱼的时候，都需要提前腌制入味。
调味:鱼入味的关键也要讲究“五味调和”，那么你想把鱼做成什么味道，自然调味料的比例和选择也很重要。火候:“千滚豆腐万滚鱼”这句民间俗语，其实里面就包含了炖鱼的真谛。鱼的制作过程中，尤其是炖鱼，火候是很重要的。一般炖鱼讲究小火慢慢咕嘟进味去，这样火候到了鱼自然入味。
分享一道【家常炖鱼】
【主料】黄鱼、黑鱼各一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，大料一瓣，白糖，料酒，一品鲜酱油，胡椒粉
【做法】把鱼从肛门处横拉一刀，然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来，刮去鱼鳞清洗干净。在鱼身两侧剞上菱形花刀，码入盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。
把鱼轻推入锅中，淋点一品鲜酱油找一下汤色，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢慢炖至汤变得浓稠，加胡椒粉调味出锅即可。
【家常炖鱼制作要点】鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作。不新鲜的、不适合炖制的，再厉害的大厨也做不出美味。鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候，为了保证炖出来的鱼形状完整。我都是采用不破肚子，直接从鱼鳃把内脏取出的方法。实际操作也很简单，用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏。
我一般都是抓住两个鱼鳃，直接拽出来。只要鱼新鲜，一般很好操作。提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点，一般可以选择的小料和酱料很多，但是一定要入锅爆出香味后添汤。这样先添汤后入鱼，鱼不易碎，而且不粘锅糊底，并且酱料的香味融进汤里，随着火候一点一点都咂进鱼中。鱼自然入味了!炖制的火候:大火烧开后再盖盖，这样可以让橡宴喊蒸汽带走一部分鱼腥味。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态，这就是“万滚鱼”的由来。
【美味小贴士】这种炖鱼方式在北方沿海常见，而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味，所以除非口重，不需要加盐了。黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种，一般经常可以钓到，而且鱼肉都是蒜瓣肉，比较适合焖炖和做汤。其它品种的鱼，只要新鲜也可以选择这种方法。
比如:【家常炖小黄花鱼】、【炖鲅鱼】等。可以根据鱼型的不同，选择改刀的方式。一般炖鱼汤汁不梁野要收的太干，可以保留鱼的祥兄四分之一的量，这个汤汁浸泡下的鱼肉，会更加的鲜美，用来拌饭和蘸食也是不错的。【家常炖鱼的特点】汤汁浓稠，咸鲜入味，酱色红亮，尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子，都是非常的美味。
