Question

天然脂肪中的脂肪酸可分为三类是什么？

Answer 1

脂肪酸是一元羧酸，是构成单纯脂、复合脂和结合脂的主要成分。上述脂类水解时都可以得到脂肪酸，所以它在分类上属于衍生脂。同样，甘油、乙酰辅酶A等都属于衍生脂。

动植物中的脂肪酸比较简单，都是直链的，可含有多个双键，而细菌的脂肪酸最多只有一个双键。细菌的脂肪酸碳链结构比较复杂，可含有支链或脂环，如结核酸就是饱和支链脂肪酸。植物中可能含有三键、环氧基及环丙烯基等。

人体及高等动物体内的脂肪酸都是直链偶数碳一元酸，最多见的是C16、C18、C22等长链脂肪酸。人体的不饱和脂肪酸都是顺式双键，有多个双键的脂肪酸称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。相邻双键之间都插入亚甲基，不构成共轭体系。

某些植物来源的脂肪酸中含有较多的共轭双键，在空气中放置，表面能生成一层干燥而有韧性的薄膜，这种现象叫做干化。来自油桐种子中的桐油酸干化性能良好，所以桐油可耐冷、热和潮湿，古代用来制作油纸伞，现代用与船舶、电器等防水。

Answer 2

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

Answer 3

按饱和度分类：它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸 ,并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω－3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意义。

Answer 4

脂肪酸是一元羧酸,是构成单纯脂、复合脂和结合脂的主要成分。上述脂类水解时都可以得到脂肪酸,所以它在分类上属于衍生脂。同样,甘油、乙酰辅酶A等都属于衍生脂。