Question

土豆有哪些烹饪方法?

Answer 1

1、土豆有芽眼的部分应挖去，以防龙葵素中毒。
2、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，为的是去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
3、炸土豆之前，最好先把切好的土豆片放在水锅里煮一下，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
4、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很容地将土豆皮去净，最后再用刀剜去有芽部分即可。
6、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。
7、土豆去皮以后，如果当时不烹饪，可以放入凉水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆保持洁白。