怎么样做水煮鱼
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鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
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水煮是一道重庆名菜,最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣水煮鱼】
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要,放血可以减少草鱼的腥味。
2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚,扣出鱼鳃先清水冲洗一下,放在案板上面,用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。
3.再次清洗过后,把草鱼从中间破开,一分为二剁去鱼头,沿鱼脊骨片下鱼肉,把鱼骨和鱼头放在一个盆中,按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺,切成小段和鱼头放在一个盆中。
4.把鱼肉斜刀片成薄片,鱼片厚度最好是3毫米左右,片好以后放在盆中,我们先取出鱼头鱼骨,加入食盐2克,用手反复搓揉,再加入清水洗去上面的黏液和血水,放在笊篱中沥干水分。
5.再把鱼肉片中,加入食盐2克,反复搓揉几下,加入清水洗去鱼肉上面的黏液,放在笊篱上面,用手挤压沥干水分。
6.先取出鱼头鱼骨,放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味,加入一点淀粉用手继续搓揉几下。
7.接下来我们把鱼片也处理一下,把鱼片放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克, 料酒3克,用手抓匀入味去腥。
8.把调料搅匀以后,打入一个鸡蛋清,继续搅拌给鱼片上浆码味,然后抓入一把干淀粉,继续顺着一个方向搅拌,最后淋入一勺植物油,淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。
9.准备半斤黄豆芽放在盆中,青笋半根削去外皮切成条放在盆中,抓入一点腐皮。
10.生姜一小块切成姜片放在盆中,大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆,放入豆瓣酱3勺,再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中,抓入一把花椒,一把红干椒抓一把脱皮芝麻。
11.食材全部准备好以后,我们进行下一步操作,锅内烧油,抓入一把花椒和红干椒,一起翻炒出香味,倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。
12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色,加入适量清水,倒入黄豆芽,青笋和腐皮,开中火,把汤汁煮至沸腾,加入鸡粉1克,食盐1克,胡椒粉1克。
13.小火煮3分钟,食材煮入味以后,把这些都捞出来 放在盆中垫底,然后改为小火,把鱼片放入锅内,用勺子轻推,并晃动锅避免鱼片粘锅,小火煮40秒钟,把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。
14.锅内再烧油,油烧到6成热,倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味,起锅,倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。
想要了解更多,请点击链接观看视频教程
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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潮汕水煮鱼配方教程
广东正宗水煮鱼做法
公认最好吃的六种鱼
正宗水煮鱼制作方法
今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣水煮鱼】
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要,放血可以减少草鱼的腥味。
2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚,扣出鱼鳃先清水冲洗一下,放在案板上面,用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。
3.再次清洗过后,把草鱼从中间破开,一分为二剁去鱼头,沿鱼脊骨片下鱼肉,把鱼骨和鱼头放在一个盆中,按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺,切成小段和鱼头放在一个盆中。
4.把鱼肉斜刀片成薄片,鱼片厚度最好是3毫米左右,片好以后放在盆中,我们先取出鱼头鱼骨,加入食盐2克,用手反复搓揉,再加入清水洗去上面的黏液和血水,放在笊篱中沥干水分。
5.再把鱼肉片中,加入食盐2克,反复搓揉几下,加入清水洗去鱼肉上面的黏液,放在笊篱上面,用手挤压沥干水分。
6.先取出鱼头鱼骨,放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味,加入一点淀粉用手继续搓揉几下。
7.接下来我们把鱼片也处理一下,把鱼片放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克, 料酒3克,用手抓匀入味去腥。
8.把调料搅匀以后,打入一个鸡蛋清,继续搅拌给鱼片上浆码味,然后抓入一把干淀粉,继续顺着一个方向搅拌,最后淋入一勺植物油,淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。
9.准备半斤黄豆芽放在盆中,青笋半根削去外皮切成条放在盆中,抓入一点腐皮。
10.生姜一小块切成姜片放在盆中,大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆,放入豆瓣酱3勺,再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中,抓入一把花椒,一把红干椒抓一把脱皮芝麻。
11.食材全部准备好以后,我们进行下一步操作,锅内烧油,抓入一把花椒和红干椒,一起翻炒出香味,倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。
12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色,加入适量清水,倒入黄豆芽,青笋和腐皮,开中火,把汤汁煮至沸腾,加入鸡粉1克,食盐1克,胡椒粉1克。
13.小火煮3分钟,食材煮入味以后,把这些都捞出来 放在盆中垫底,然后改为小火,把鱼片放入锅内,用勺子轻推,并晃动锅避免鱼片粘锅,小火煮40秒钟,把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。
14.锅内再烧油,油烧到6成热,倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味,起锅,倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。
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首先到市场中,对鱼进行购买的时候,很多人都选择鲶鱼来对水煮鱼进行制作。其实呢,要选择草鱼来对这道菜肴进行制作,草鱼的肉质是比较耐煮的,用来制作水煮鱼的话,能让做出来的鱼肉更加入味好吃。
【水煮鱼】
【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。(对草鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净。)
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可进行食用。
【水煮鱼】
【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。(对草鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净。)
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可进行食用。
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怎么样才能做好一道鲜香嫩滑的水煮鱼呢?这一步可是关键!
水煮鱼是一道麻辣、鲜香、嫩滑的川菜,通常由新鲜的草鱼、辣椒、葱等材料做成。水煮鱼的特点是"油但不腻、麻但不苦、辣但不燥”,肉质嫩滑是其最令人沉迷的口感。一道成功的水煮鱼其实很容易做,只要你记住这么一个诀窍就可以了。下面,就让我来说说这鲜香嫩滑的水煮鱼是怎么做的吧,并且告诉你做水煮鱼的诀窍!Let's go!
肉质鲜嫩的水煮鱼
准备食材:新鲜的草鱼、油麦菜250克(其他青菜也可以哦,看个人爱好)、鸡蛋一个
准备调料:姜、葱、蒜、干辣椒、辣椒粉、胡椒粉、花椒、油、盐、淀粉、鸡精、白糖、豆瓣酱
把鱼清洗干净,剁下头和尾巴,剩下的片成鱼片(不会弄这个的朋友们可以百度教程哦,很简单的)。将鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,然后放一个蛋白(注意这里只要蛋白哦,网上有一些人说加小苏打,这里小编不建议哦,因为小苏打高温会反应,然后会变苦),加一勺食用油抓匀,腌制15分钟。
腌制鱼片
在鱼腌制的过程中,可以将配菜炒熟,放在碗底。接着就可以炒水煮鱼的底料啦,锅里中火放少许油,匀出两勺豆瓣酱(小编用的是郫县豆瓣酱,你们也可以根据自己平常家用的豆瓣酱来加,爱吃辣的也可以多放点哦),将豆瓣酱爆香炒出红油,放入姜蒜末去炒(爱吃辣的朋友也可以放花椒粒和干红辣椒去炒,这个因为小编家里有人吃不得辣,所以没放哦),煸炒炒出香味,时间把握在3分钟左右就可以啦。
炒底料
底料炒好之后,开大火,加水、盐、鸡精、白糖、水淀粉(就是淀粉和水混合在一起),搅拌煮开。煮开之后,一片一片地放入鱼片去煮,用筷子把鱼片拨开,煮一分钟,如果你怕不熟的话也可以煮1-5分钟(因为有的人煮的鱼片比较多,所以用的时间也会相对比较长),但是时间上要把握好,不要太长,太长的话,鱼片会变老,就没那么好吃了。
煮鱼片
鱼片煮熟之后,就可以关火啦。把鱼片捞起来,放在之前炒好的青菜上面,汤底要放满上。你以为这样水煮鱼就做好了吗?NO!NO!NO!最关键的一步来啦,在锅里加油烧,然后在水煮鱼的碗上撒上蒜末、干辣椒、花椒、葱花。
放香料
待锅里的油烧热之后,将热油浇在铺在水煮鱼的上面的调料上,‘滋滋滋’的声音真的是太悦耳,太舒服了。这一刻,你可能会爱上做饭这件事情。(淋油这一步骤是为了能让调料的香味更好地释放出来,出来的香味也比其他方式做得更香)。
淋热油
这里小编必须放一组淋热油的9宫格照片,真的超好看的。这就是做水煮鱼的诀窍,你们学会了吗?
淋热油9步
让人胃口大开的水煮鱼,淋热油的那一刻,真是太让人心动了
水煮鱼是一道麻辣、鲜香、嫩滑的川菜,通常由新鲜的草鱼、辣椒、葱等材料做成。水煮鱼的特点是"油但不腻、麻但不苦、辣但不燥”,肉质嫩滑是其最令人沉迷的口感。一道成功的水煮鱼其实很容易做,只要你记住这么一个诀窍就可以了。下面,就让我来说说这鲜香嫩滑的水煮鱼是怎么做的吧,并且告诉你做水煮鱼的诀窍!Let's go!
肉质鲜嫩的水煮鱼
准备食材:新鲜的草鱼、油麦菜250克(其他青菜也可以哦,看个人爱好)、鸡蛋一个
准备调料:姜、葱、蒜、干辣椒、辣椒粉、胡椒粉、花椒、油、盐、淀粉、鸡精、白糖、豆瓣酱
把鱼清洗干净,剁下头和尾巴,剩下的片成鱼片(不会弄这个的朋友们可以百度教程哦,很简单的)。将鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,然后放一个蛋白(注意这里只要蛋白哦,网上有一些人说加小苏打,这里小编不建议哦,因为小苏打高温会反应,然后会变苦),加一勺食用油抓匀,腌制15分钟。
腌制鱼片
在鱼腌制的过程中,可以将配菜炒熟,放在碗底。接着就可以炒水煮鱼的底料啦,锅里中火放少许油,匀出两勺豆瓣酱(小编用的是郫县豆瓣酱,你们也可以根据自己平常家用的豆瓣酱来加,爱吃辣的也可以多放点哦),将豆瓣酱爆香炒出红油,放入姜蒜末去炒(爱吃辣的朋友也可以放花椒粒和干红辣椒去炒,这个因为小编家里有人吃不得辣,所以没放哦),煸炒炒出香味,时间把握在3分钟左右就可以啦。
炒底料
底料炒好之后,开大火,加水、盐、鸡精、白糖、水淀粉(就是淀粉和水混合在一起),搅拌煮开。煮开之后,一片一片地放入鱼片去煮,用筷子把鱼片拨开,煮一分钟,如果你怕不熟的话也可以煮1-5分钟(因为有的人煮的鱼片比较多,所以用的时间也会相对比较长),但是时间上要把握好,不要太长,太长的话,鱼片会变老,就没那么好吃了。
煮鱼片
鱼片煮熟之后,就可以关火啦。把鱼片捞起来,放在之前炒好的青菜上面,汤底要放满上。你以为这样水煮鱼就做好了吗?NO!NO!NO!最关键的一步来啦,在锅里加油烧,然后在水煮鱼的碗上撒上蒜末、干辣椒、花椒、葱花。
放香料
待锅里的油烧热之后,将热油浇在铺在水煮鱼的上面的调料上,‘滋滋滋’的声音真的是太悦耳,太舒服了。这一刻,你可能会爱上做饭这件事情。(淋油这一步骤是为了能让调料的香味更好地释放出来,出来的香味也比其他方式做得更香)。
淋热油
这里小编必须放一组淋热油的9宫格照片,真的超好看的。这就是做水煮鱼的诀窍,你们学会了吗?
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让人胃口大开的水煮鱼,淋热油的那一刻,真是太让人心动了
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鱼肉的吃法以及做法丰富多样,但是我最拿手的就只有水煮鱼这一道菜肴。水煮鱼鱼虽然看似简单,但其制作起来是非常困难的,想要做出来的鱼肉鲜嫩不腥的话,对鱼片的腌制上浆是最为讲究的。以前在制作水煮鱼的时候,我总认为只需加入简单的食盐、料酒和淀粉,对鱼片进行腌制就可以了。直到后来认识了一位厨师朋友,才知道这样的制作方法是非常错误的。不仅如此,我还在朋友那学习了,腌制鱼片时的正确方法,如果你对此感兴趣的话,就随我一起来看一下吧。自从我学会朋友教给我的方法以后,在家做水煮鱼片,我都只采用这样的制作方法。

鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克) 大白菜 (4片) 葱、香菜 适量
准备材料。
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。

锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

小窍门:
小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。
2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。
3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。

鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克) 大白菜 (4片) 葱、香菜 适量
准备材料。
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。

锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

小窍门:
小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。
2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。
3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
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