做蛋黄酥的方法和步骤
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
曲馐文化传播有限公司
2024-11-20 广告
蛋黄酥（详细版）
纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油
用料
酥皮配方（20个）：
中跟面粉（普通面粉） 240克
猪油 88克
水 90克
砂糖（最好用糖粉） 25克
油皮配方：
低筋面粉 160克
猪油 70克
上色用料
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
豆沙 400克
蛋黄酥（详细版）的做法
咸鸭蛋打开取蛋黄，洗干净蛋白放烤箱150度烤8分钟
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酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分钟，然后放一旁静止
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油皮揉好分开均匀分成20分
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油皮，酥皮全部都均匀分成20分
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豆沙分成20分，每份大概15克
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把所有咸鸭蛋黄放用豆沙包起来放一旁备用
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油皮把油酥包起来包口向下放
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把包好的油皮油酥包口向上用擀面杖滚平
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步骤八像这样卷好静止15分钟
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步骤9静止后再次用擀面杖滚平卷好
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卷好再次用保鲜膜盖好静止15分钟
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静止后用手指按压一下中间
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把两头捏起来
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用擀面杖滚平
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把办好的红豆蛋黄包进皮里
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包好鸭蛋之后的样子
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蛋黄酥表面涂上蛋黄液放进烤箱烤10分钟。再拿出来其他一层蛋黄液放上芝麻装饰
上下火165度35分钟出炉
材料:
【水油皮】 普通面粉100克、细砂糖10克、水38克、全蛋液13ML、猪油10克
【油酥】 普通面粉80克、猪油50克
【馅料】 咸蛋黄10个、桂花豆沙150克
制作步骤：
1、水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包机的面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！
2、揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！
3、油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成13克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作;
4、水油皮面团分成17克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！ 水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！ 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟！
5、轻轻擀成牛舌状，小心破皮.从一端卷起 收口朝上
6、再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！
7、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦
8、15克桂花豆沙包上10克的咸蛋黄
9、把蛋黄桂花豆沙放上去像包包子一样包起来，用力收紧口
10、收口朝下均匀排好，涂上全蛋液,撒上芝麻
11、180度35分钟开烤
TIPS： 最后做出的成品10个。
食材
主料
中筋面粉
220g
玉米油
60g
白砂糖
20g
热水
45g
冷水
45g
辅料
低筋面粉
120g
玉米油
80g
豆沙馅
250g
蛋黄
10g
步骤
1.面团：中筋面粉220克，玉米油60克，白砂糖20克，热水45克，冷水45克。取中筋面粉110克加入热水45克，用筷子搅拌成雪花状。
2.然后加入剩余的面粉、玉米油、白砂糖，放在一起
3.揉光滑后，盖保鲜膜醒20分钟。
4.油酥：低筋面粉120克，玉米油 80克将油酥里所需要的油放锅里烧热，倒入面粉中，转小火炒至微黄色，成流动的面粉糊，然后放凉。
5.将醒好的饼皮面团擀成面皮，然后将油酥均匀涂抹在上面。
6.从短的一端将面皮卷起来。
7.卷起来的面皮接头处朝上，擀成长条状。
8.用刀切成10块（这是其中一部分）
9.蛋黄表面喷高度白酒，进180℃烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
10.内馅：豆沙馅250克，蛋黄10个 把红豆沙以25克每份分10份，把蛋黄包进去
11.滚圆
12.放入蛋黄。
13.包好
14.放入烤盘，刷蛋液
15.撒一点芝麻。
16.烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤25分钟左右，烤到饼皮变成黄色。烘烤时间依自家烤箱而定。
小贴士
厨房小语：烘烤时间和温度，具体看自家烤箱和酥饼上色决定，最好不要超过200℃。
让手工面皮散发着淡淡奶香色泽浅黄，酥软而不干裂，让蛋黄酥拥有丰富新层次，绵软中藏着一丝冰凉，咸蛋黄调制后绵软可口，浓浓的咸香滋味又不失传统的经典风味，轻轻咬开，蛋黄的咸香与奶黄的甜美形成了美妙的平衡。
——制作方法——
此配方可以制作成品20个蛋黄酥
【准备材料】：
油皮：中筋面粉250克、水100克、白砂糖50克、色拉油35克、猪油35克；
油酥：中筋面粉225克、猪油90克；
馅料：咸蛋黄20个、红豆沙500克；
装饰：鸡蛋黄 1个、熟黑芝麻少许；
烘烤时间：30分钟
烘烤温度：160度
【操作步骤】：
1、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中，将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态，将油酥材料混合，捏成团即可，滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟；
2、蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，用160度火烤5、6分钟；
3、豆沙陷分成20克每个，压成片装包裹1个咸蛋黄滚圆备用；
4、将水油皮和油酥各自20等分，将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆依次完成20个
5、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；
6、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。然后擀成圆片，包裹一颗馅料；
7、以自己喜欢的形式收口，将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液，然后撒些适量黑芝麻装饰；
8、烤箱预热160度，中层25分钟冷却后食用；
9、成品
——烹饪小贴士——
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂；
2、整个操作过程中，面团最好随时盖上保鲜膜保湿；
3、红豆沙最好冷藏再用；
4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后容易爆开影响美观。
