Question

鸡包肚做法大全集

Answer 1

猪肚包鸡是一味广东客家地区酒席必备的餐前用汤，又名“凤凰投胎”，汤汁浓白鲜香，具有非常好的滋补功效。

现在，一起来解锁这道菜的正宗做法吧~
食材：
猪肚一个，鲜鸡一只、胡椒30粒左右、红枣15粒，党参4支、玉竹50克、枸杞子适量、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、鸡精、生姜、白醋、面粉。
*注：猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。
体寒者要多放胡椒，体热者少放胡椒。
鲜鸡不要超过两斤。
做法：
一、洗猪肚
1. 先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。
2. 再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。
3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。
4. 然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。
*注：清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量都可以相对减少。
5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。
*注：盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。

二、酿猪肚
1. 将处理好的鲜鸡的趾甲、屁股、尖嘴切掉。
*注：鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。
2. 用清水鲜鸡洗干净，然后锅中放入冷水和鲜鸡，煮开后焯水一次，去掉浮沫后捞出，用凉水冲洗。
3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、党参洗净切片以备用，玉竹洗净后切成小片，香菜切碎。

4. 把10粒红枣、2支党参、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞进鸡肚子里。
5. 然后小心地把土鸡塞进猪肚中，用牙签封住开口。
*注：要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。

三、煲猪肚鸡
1. 锅中放入酿好的猪肚鸡，加水刚好盖住猪肚，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2. 直到猪肚膨胀，没有浮沫，捞出猪肚，倒去原来的水。
3. 瓦煲中加入清水和猪肚，放入红枣5粒、党参2支、玉竹25克、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、生姜片。大火烧开后转煲1.5—2小时。

4. 香叶久煮有苦涩味，小火慢煲至20分钟的时候把香叶捞出。
5. 到时间后开盖，用筷子可以轻松插下去，就可以取出猪肚包鸡。
四、食用
1.捞出猪肚包鸡，冷却后取出整鸡。

2. 把猪肚切成小条，放回锅中。沿鸡肚切开，取出里面的配料药材不要，将整鸡切块，放回锅里。
3. 加入适量枸杞子，小火煨10分钟左右，出锅前加盐调味，即可食用。
*注：出锅后可以撒一些切碎的香菜或葱花。

这道汤汁浓白的猪肚鸡就做好了，尝一口，汤汁香浓鲜甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服。
猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味，味道真是太赞了。
而且，猪肚包鸡有很好的滋补作用，不仅驱风、驱寒，还能调理食欲不振、消化不良，健脾养胃，行气温补，真是好吃又滋补~
喜欢的朋友不妨试一下

Answer 2

肚包鸡是一种营养成分极高、口味很好的食品，深得众多人的钟爱，总惦记着自己在家实际操作。实际上，肚包鸡的作法非常简单，准备好猪小肚、整鸡、调味品等就可以刚开始实际操作了，先把猪小肚和鸡绰水除去腥味儿，随后配搭好调味品放入猪小肚就可以蒸制了。
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肚包鸡正宗做法大全
一、肚包鸡的作法
1.把猪小肚和小鸡崽清理干净后，猪小肚用冷水入锅开枪绰水去臭味
2.小鸡崽也冷水入锅开枪，绰水捞起来备用
3.鸡爪断开在鸡内放进葱段、生姜片、八角、茴香和发制大豆，猪小肚肉搓上少点盐，放些白胡椒粒，把小鸡崽装进猪小肚里边，最终用针线活密封
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肚包鸡正宗做法大全
4.砂锅里放白胡椒粒，猪肚包鸡入锅，水开后下葱、姜、蒜、绍兴酒，慢火煲两个小时上下。最终放进一丝尖椒块提色，放盐调料正中间需滚动猪肚包鸡(一遇热匀称，二防粘砂锅底)。约1.5钟头煲好
二、猪小肚的功效
1、补胎气
依据清朝食医王盂英的工作经验，怀孕妇女若胎气不够， 或屡患半产及其娩后虚赢者，用猪小肚煨煮熟烂如糜，不断服用，更为适合。若同香肠一并煨食，尤补。
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肚包鸡正宗做法大全
2、治男子孱弱频繁遗精
猪小肚一枚，入带心连衣裙红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
3、补亏虚，健脾养胃
用以虚损孱弱、泻泄、下痢、解渴、小便频数、小儿疳积等症。各种各样慢性胃病，能用猪小肚1个，用食用盐手洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内放水置锅内隔水蒸熟，加适当食用盐调料服用。适用胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。
4、治肝脏孱弱
猪小肚一具(细切，去肌肉筋膜)，葱根一握(去须，切)，鸡子三枚。内以豉汁中煮作羹，临熟，摆脱鸡子，投以内食之。(《圣惠方》牛肝羹)
5、治脾虚水肿或泄泻等
猪小肚1个，用食用盐手洗干净，塞进发制去心莲籽40粒，放锅内煮开熟，煮开后捞起来猪小肚切条;莲籽取下与猪小肚共放盘里，添加芝麻油、食用盐、葱蒜适当翻拌调料服用。有健脾胃益胃、滋阴养血治腹泻功效。适用饮食搭配较差、食滞削瘦、脾虚泄泻、水肿病。
6、治女性分泌物
猪小肚1个，用食用盐手洗干净，银杏果20克(去壳清洗)，共熬汤服用(不放盐)。

Answer 3

猪肚鸡



用料：

猪肚1个；土鸡1只；白胡椒粒10g；纯牛奶250ml（蒙牛或伊力）；姜30g；枸杞5g；红枣5颗；白醋15ml；淀粉10g；盐少许；鸡粉少许

做法：

猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
捞出
用刀切成条状
鸡肉洗干净后剁成小块
放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
倒入一盒牛奶再开大火煮开
最后加盐、鸡粉调味即可关火
猪肚煲鸡



用料：

猪肚一个；鸡一只；党参4-5根；黄芪6-8片；白果50g；枸杞30g；胡椒50颗；姜；盐；线

做法：

洗净猪肚。翻开猪肚，先用流水冲走杂质。在装猪肚的盆里，倒上一些植物油，揉洗猪肚。反复3，4遍。这是洗猪肚的绝招，洗完后，可再用淀粉洗过，以求放心。另外一面也要清洗干净。
鸡入锅抄一下水。一整个鸡比较大，可能整个比较难塞倒猪肚中。买的时候，可以请老板帮忙将鸡翅，鸡腿先砍下来。如果人比较少，半个鸡也够了，切不切碎，凭个人喜好。我做的时候是整个的，除了鸡腿鸡翅。
取一半的药材塞在鸡肚子里以及一半胡椒颗粒。我还放了几片姜。鸡肚还空着，我把鸡爪和鸡翅也塞到鸡肚子里了。o(∩_∩)o...
把塞好药材的鸡，塞到猪肚中。
封口。我用的是当时包粽子剩下的那种草绳，如果没有，用线也行吧。
放入锅中，放入剩下药材，姜片。加水。放少许盐，淡了后来还可以再加。
开始煲。我家里没有砂锅，我用的是高压锅。冒气后，继续压上几分钟。关掉。
等凉了，可打开高压锅，将绳子去掉，将猪肚剪成一片一片的，鸡揉已经很烂了，都可以做成手撕鸡了，不过太烫了，部分我还是用到切的。
把猪肚和鸡再放回锅中，这是所有的药材都混在一起了，再用高压锅闷到气响，多闷一会，猪肚会好好吃。
开吃。开喝。呵呵。一点膻味都没有，猪肚和鸡肉中有好浓的香味，烫亦是。
《猪肚包鸡》猪肚



用料：

猪肚；胡椒；小鸡；盐

做法：

.用粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净
鸡处理
选童子鸡去掉鸡肺，食管和鸡嗦子。冷水下锅焯二分钟除去血沬。把药材（枸杞，黄芪，党参，红枣，葱姜，胡椒）放进鸡肚里。
把鸡塞进猪肚，先进鸡屁股，用竹签封口。过沸水1分钟，在猪肚上扎几个小孔，防止猪肚爆开。
猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时
将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可
胡椒猪肚鸡



用料：

猪肚1个；整鸡1只；白胡椒50g；生姜适量；枸杞适量；盐适量

做法：

将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；
将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；
猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；
猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；
然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；
关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；
把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。

Answer 4

食材：

猪肚一个，鲜鸡一只、胡椒30粒左右、红枣15粒，党参4支、玉竹50克、枸杞子适量、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、鸡精、生姜、白醋、面粉。

*注：猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

体寒者要多放胡椒，体热者少放胡椒。

鲜鸡不要超过两斤。

做法：

一、洗猪肚

1. 先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。

2. 再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。

4. 然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。

*注：清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量都可以相对减少。

5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。

*注：盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。


二、酿猪肚

1. 将处理好的鲜鸡的趾甲、屁股、尖嘴切掉。

*注：鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。

2. 用清水鲜鸡洗干净，然后锅中放入冷水和鲜鸡，煮开后焯水一次，去掉浮沫后捞出，用凉水冲洗。

3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、党参洗净切片以备用，玉竹洗净后切成小片，香菜切碎。


4. 把10粒红枣、2支党参、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞进鸡肚子里。

5. 然后小心地把土鸡塞进猪肚中，用牙签封住开口。

*注：要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。


三、煲猪肚鸡

1. 锅中放入酿好的猪肚鸡，加水刚好盖住猪肚，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

2. 直到猪肚膨胀，没有浮沫，捞出猪肚，倒去原来的水。

3. 瓦煲中加入清水和猪肚，放入红枣5粒、党参2支、玉竹25克、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、生姜片。大火烧开后转煲1.5—2小时。


4. 香叶久煮有苦涩味，小火慢煲至20分钟的时候把香叶捞出。

5. 到时间后开盖，用筷子可以轻松插下去，就可以取出猪肚包鸡。

四、食用

1.捞出猪肚包鸡，冷却后取出整鸡。


2. 把猪肚切成小条，放回锅中。沿鸡肚切开，取出里面的配料药材不要，将整鸡切块，放回锅里。

3. 加入适量枸杞子，小火煨10分钟左右，出锅前加盐调味，即可食用。

*注：出锅后可以撒一些切碎的香菜或葱花。