Question

泡酸萝卜的腌制方法酸脆

Answer 1

奶奶用了30年的腌萝卜方法，无需晾晒无需盐，腌一次够吃大半年

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句话在北方可谓是家喻户晓。进入冬天，萝卜作为应季蔬菜开始大量上市，不仅价格便宜，而且此时的萝卜口感也是最好的，记得小时候家里每年到了冬天都会囤上好几袋子，堆放在墙角或者放进地窖里，一个冬天下来，吃得最多的就是萝卜馅饺子、炸萝卜丸子、腌萝卜片，当时还嬉笑着说再吃萝卜全家都要变成萝卜了。

萝卜虽然不是我国的原产品种，但是在2000多年前的先秦时期就已经有了记载，到了唐宋已经在南北各地开始普遍种植。那时候由于萝卜年产量很高，所以古时候但凡有粮食不足的情况出现，萝卜便可代替粮食来饱腹。

在民间萝卜素有“小人参”的美称，主要是由于萝卜甘甜、脆嫩、多汁，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参。萝卜虽然和白菜同属于冬季的主要蔬菜，但是萝卜的维C的含量可要远远高于白菜之上，甚至比梨还要高8—10倍之多，而且含有大量的植物蛋白、叶酸和膳食纤维，可谓是营养齐全又丰富。

萝卜的烹饪手法众多，但是我最喜欢的还是腌萝卜，既可以当作下粥小菜又可以开胃解腻。趁着这几天萝卜新鲜又便宜，索性在菜市场买了十几斤，接下来我就把奶奶用了30年的腌萝卜方法分享给大家，腌一次够吃半年了。

【酱腌萝卜】
所需食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖
酱汁：黄豆酱油100毫升、陈醋50毫升、八角1粒、香叶1片，桂皮1块，花椒粒少许、清水200毫升、冰糖30克

具体做法
（1）白萝卜用淡盐水清洗干净，不用去皮，直接切开。萝卜皮尤其是白萝卜皮它含有的钙含量特别高，差不多98%的钙元素都在皮中，所以吃白萝卜最好不要去皮，带皮一起食用不仅有营养，而且口感好嘎嘣脆爽。

（2）将萝卜切成大约0.5厘米的薄片，太薄的话没有脆爽的感觉，太厚的话则腌制时间较长，不易入味。

（3）将切好的萝卜片放入大碗中，加入适量盐抓拌均匀，之后放在一旁腌制30分钟左右，沙出萝卜里面的水分，去除它的生辣味。

（4）腌制好的萝卜放入凉白开中，不要浸泡，把表面的盐分清洗干净即可，捞出沥干水分备用。凉白开是经过了高温沸煮、杀菌等过程，喝了之后是有很多益处的。萝卜若是简单用流动水冲洗一下的话，避免不了会有细菌，保存的时间也不会很长。

（5）接下来熬酱汁，黄豆酱油、陈醋、八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖、清水一起入锅熬煮，待冰糖融化且酱汁沸腾，改成小火继续熬煮5分钟，让酱香味更加浓郁，之后放在一旁晾至常温。

（6）萝卜放入容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖。喜欢吃辣一点的可以多放小米椒，其实蒜片建议大家多放一点，腌出来的味道也是相当不错的。

（7）将晾凉的酱汁淋在萝卜上，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制4个小时就可以食用了。

我们的“酱腌萝卜”就做好了，不管是当作下粥小菜还是下酒开胃菜，都是不错的选择。腌萝卜的做法并非这一种，晒干后腌制味道一样脆爽，只不过花费的时间比较长。而今天介绍的这个方法相对来说操作简单、制作方便，若是您有其它更好的方法，欢迎一同交流分享

Answer 2

箩卜是日常生活很普遍的一种食材，由于箩卜也是有萝卜和胡萝卜之分，并且食用方法也是各种各样的，因此 在吃萝卜的情况下还可以自主创新出很多不一样的食用方法来。例如萝卜腌制出去的口味和味儿也是十分非常好的，可是在腌制萝卜的情况下一定要留意口味酸脆。那麼泡椒萝卜的腌渍方式 是如何的呢？

1.作法一
萝卜清洗，将萝卜切割成条形，尺寸适度。用能控干水份的器皿装罗卜干，撒上适当的盐，放到阴凉处，腌渍2-3钟头。最终甩干水份，锅中烧造你腌渍器皿尺寸的水流量，放进盐，姜片，麻椒，老冰糖烧开！然后倒进醋，下列就是我的器皿，放了9勺醋，烧开后待老冰糖溶化，熄火制冷，一定要让烧开的水待凉，提前准备野山椒，将制冷彻底的生姜水倒进器皿中，放进适当的野山椒，关键的是将野山椒中的水也倒些进来。然后将沥干水分好的罗卜干放进器皿中腌渍，最终密封性好腌渍的泡椒萝卜，放进电冰箱储存2天就可以服用。

2.作法二
腌罐洗干净控干水分，把食物备好；萝卜削皮切条，加盐用手抓匀称；铺平盐的萝卜腌25分钟，朝天椒切痕好进味；切完姜，锅中放冷水加白砂糖煮；烧开后倒白米醋，用筷子搅一搅待凉；25分钟后把箩卜手挤干水分，放到菜盘中；放进密封性腌罐，放进姜和朝天椒，把凉了的糖酷水倒进罐里淹盖全部食材；盖口周围糟天赋加点水好吸起外盖密封性，盖上密封性就行。

3.作法三
往切完的萝卜上面，匀称的撒上一些白砂糖，随后将切完的萝卜片，放进一边脱水30分钟上下，提前准备一个干净的器皿，将脱水好的萝卜片，放进器皿里边，将小米辣放进器皿里，然后放进切完的姜片，添加适量的白米醋，最终将凉白开水倒进器皿里，并且用干净的汤勺搅拌均匀，随后盖好器皿的外盖，放进一边腌渍10-15天上下，等器皿里的萝卜，完全进味了就可以开吃完。

Answer 3

夏日必备——简易酸萝卜
【准备食材】：

白萝卜1根带皮约600g

冰糖3把约100g

米醋大半碗约180g-200g

【操作方法】：

1、白萝卜去皮，先切成厚块状。

然后切成小丁。

2、将白萝卜丁放入大盆里，加入1小勺盐一起搅拌均匀。

静置30分钟以上（放1个小时也没事儿），使其出水。

这样处理过的白萝卜不仅去涩，口感也更脆

3、在等待萝卜出水的时候，准备好酸甜汁。

大半碗米醋（约200g）+3把冰糖（约100g）+大半碗清水，一起倒入小锅里，煮开至冰糖完全融化后，放一边冷却备用。

4、取一个罐子，用开水烫两遍放冷备用。

然后将出过水的萝卜丁捏一捏水，放在罐子里，再倒入冷却的酸甜汁。

5、盖上盖子，放冰箱中过一夜。

第二天打开，用无油无水的筷子夹出来即可食用。

萝卜丁酸甜脆，冰凉凉的，一口开胃，当零食吃都是妥妥的美味啊！

【小贴士】：

1、萝卜丁不要切得太大，也可以切成条状。

2、做好的酸萝卜可以不用放冰箱，常温放置，一个星期内吃完即可。

3、每次夹萝卜丁的时候用干净无油的筷子，以防止变味。

Answer 4

下面我就教大家怎样起新盐水泡酸萝卜。

准备食材

在起新盐水的时候。最好准备到三到五个血萝卜。用这种血萝卜泡出来的盐水特别红，看起来很有食欲。但是，这种血萝卜吃起来很硬，口感不好，所以我建议不要放太多，只需要放几个让盐水变红即可。

除了准备这种血萝卜以外，我们还要准备红萝卜、盐、花椒、红线椒、大蒜、白酒少许、生姜以及凉白开。

当然，如果你不喜欢辣味的话，不用放红线椒也是可以的。

泡制酸萝卜

把凉白开倒入洗干净的坛子里，然后把血萝卜、红萝卜、盐、花椒、红线椒、大蒜、白酒和生姜依次放进去。

所有的食材都放进坛子以后，用手把食材压实，尽量将食材全部都泡在盐水里，然后盖好坛盖，并在坛沿内加满水，确保泡菜坛子处于密封状态。

像这种用新盐水泡制酸萝卜，入味时间比老盐水稍微慢一些，一般要十天左右才能吃。等到红萝卜泡好以后，把萝卜取出来用刀切成小丁，放点青椒丝和蒜苗，放进烧热的菜油炒一下，用来下干饭特别巴适。

温馨提示: 泡酸萝卜真的很简单，但是，在制作酸萝卜的整个过程中，一定要注意两点，一是不能沾油，二是坛口要密封，只要做好这两点，新手小白也能泡出开胃又好吃的酸萝卜。

Answer 5

酸萝卜还可以这样腌制，活了半辈子才知道秘制萝卜配方，又香又脆