15种红烧肉做法大全
成品图:
成品图
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
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3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
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4、加入五花肉一起煸炒;
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
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7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
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8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
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9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
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10、大火收汁;
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11、边收汁边翻炒;
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12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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做法二
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出,摆好,胃口会更好。
做法三
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
红烧肉
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
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红烧肉
步骤9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾)
做法六
原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;
2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;
3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。
注意:
★给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
7.加入冰糖。
8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
红烧肉的做法
1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);
4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;
5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。
优点:快、香、解馋;
综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸;4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状,加入青椒,可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法:1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。2.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
3.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水,然后——上高压锅!。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅.
第三种红烧肉的做法:1.把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块2.炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛。。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。4、把肉倒入砂锅,放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。
【所需食材】
五花肉一块、大葱一截、姜片适量、桂皮一片、香叶几片、山楂几片、生抽适量、南乳汁适量、料酒适量、食用油适量、冰糖适量。
【做法步骤】
1、准备五花肉一块,因为红烧肉要带皮吃,先将锅烧热,将五花肉皮朝下,把猪皮烧一下,这样吃起来更健康。烧好后洗净,先切成条,再切成大小均匀的四方块。切好的五花肉冷水下锅,尽量多放一点水,再加姜片、大葱段、料酒,大火煮开后打去浮沫,煮五分钟左右,煮透,有利于去掉血水,然后捞起。
2、热锅不用放油,倒入五花肉,中火翻炒,炒至五花肉微微变黄,炒出油脂,这样吃起来不油腻,然后捞起备用。准备葱、姜片、桂皮、香叶以及山楂,山楂可以让五花肉更加软烂。还要准备生抽三勺、南乳汁一勺、料酒一勺,搅匀备用。
3、热锅放油,加适量的冰糖,中火慢慢将冰糖熬化,熬至冰糖起大泡,再转成小泡至深红色,倒入五花肉翻炒上色。加适量的开水,倒入香料,煮开后,盖盖先煮二十分钟,二十分钟后,倒入调好的料汁,不用放盐,再继续煮十五到二十分钟,煮至五花肉软烂,大火稍微收汁后即可起锅。
2024-08-21
红烧肉的味蕾盛宴:15 种令人垂涎欲滴的烹饪方法
红烧肉是一道家喻户晓的经典佳肴,以其浓郁的酱汁、入口即化的肉质和丰富的口感征服了无数味蕾。它的做法多种多样,每一款都各有千秋,为美食爱好者带来味觉上的惊喜。
传统红烧肉
作为红烧肉的经典做法,传统红烧肉以其醇厚浓郁的酱汁和软烂多汁的肉质俘获了无数食客。肥瘦相间的五花肉经过长时间的炖煮,酥而不腻,酱汁香浓入味,回味无穷。
2. 东坡肉
起源于苏杭一带的东坡肉,是红烧肉中的一绝。选用五花三层肉,加入糖、酒、酱油等调味料,小火慢炖数小时,肉质软烂脱骨,酱汁鲜香不腻,令人食指大动。
3. 酱爆肉
酱爆肉是一道来自川菜的美味佳肴。五花肉切成薄片,与姜蒜爆炒,加入豆瓣酱、甜面酱等调味料,翻炒至肉片上色入味,酱汁浓郁醇厚,肉质鲜嫩爽滑。
4. 可乐红烧肉
这道创新料理将可乐融入红烧肉中,赋予其独特的风味。五花肉与可乐、糖、酱油等调味料一起炖煮,可乐的甜味与酱汁的咸香完美融合,肉质软嫩可口,酱汁甘甜可口。
5. 砂锅红烧肉
砂锅红烧肉以其柔嫩的肉质和浓郁的酱汁见长。五花肉放入砂锅中,加入酱油、黄酒、香料等调味料,小火慢炖,肉质酥烂,酱汁鲜美入骨,砂锅的加持让其保温性更佳。
6. 啤酒红烧肉
啤酒红烧肉采用啤酒作为炖煮汤汁,为红烧肉增添了独特的醇香。五花肉与啤酒、姜蒜、冰糖等调味料一起炖煮,啤酒的麦芽香气融入肉质中,肉质鲜嫩多汁,酱汁醇厚爽口。
7. 番茄红烧肉
番茄红烧肉以其酸甜开胃的口感俘虏了味蕾。五花肉与番茄、洋葱、青椒等蔬菜一起炖煮,番茄的酸味与酱汁的甜味交织,肉质软嫩适口,酱汁酸甜可口。
8. 腐乳红烧肉
腐乳红烧肉将腐乳的鲜香融入红烧肉中,带来别样的味觉体验。五花肉与腐乳、葱姜蒜等调味料一起炖煮,腐乳的咸鲜与酱汁的香浓融合,肉质入味绵软,酱汁咸鲜可口。
9. 梅干菜红烧肉
梅干菜红烧肉是一道经典的客家菜肴。五花肉与梅干菜、姜蒜等调味料一起炖煮,梅干菜的咸酸与肉质的鲜香相得益彰,肉质软烂入味,酱汁咸香开胃。
10. 芋艿红烧肉
芋艿红烧肉将芋艿的软糯与红烧肉的鲜香巧妙结合。五花肉与芋艿、姜蒜等调味料一起炖煮,芋艿软糯香甜,肉质软烂可口,酱汁香浓适口,口感丰富。
11. 黄豆红烧肉
黄豆红烧肉以其丰富的营养和独特的口感受到青睐。五花肉与黄豆、姜蒜等调味料一起炖煮,黄豆的香甜与肉质的鲜香相辅相成,肉质软嫩弹牙,酱汁鲜甜可口。
12. 冬笋红烧肉
冬笋红烧肉是一道冬季佳肴。五花肉与冬笋、姜蒜等调味料一起炖煮,冬笋的清脆与肉质的鲜嫩相映成趣,肉质软烂鲜香,酱汁鲜甜可口,口感清爽不腻。
13. 白菜红烧肉
白菜红烧肉是一道家常菜肴。五花肉与白菜、姜蒜等调味料一起炖煮,白菜的清甜与肉质的鲜香融合,肉质软嫩多汁,酱汁鲜甜爽口,营养丰富。
14. 粉条红烧肉
粉条红烧肉将粉条的筋道与红烧肉的鲜香结合,口感层次分明。五花肉与粉条、姜蒜等调味料一起炖煮,粉条软糯筋道,肉质软烂鲜香,酱汁鲜香浓郁,回味悠长。
15. 酸菜红烧肉
酸菜红烧肉是一道东北名菜。五花肉与酸菜、姜蒜等调味料一起炖煮,酸菜的酸爽与肉质的鲜香交织,肉质软嫩适口,酱汁酸爽可口,开胃解腻。