15种红烧肉做法大全
成品图：
成品图
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
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3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
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4、加入五花肉一起煸炒；
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
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7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
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9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
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10、大火收汁；
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11、边收汁边翻炒；
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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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做法二
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法三
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
红烧肉
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
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红烧肉
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
注意：
★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7．加入冰糖。
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
红烧肉的做法
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅.
第三种红烧肉的做法：1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛。。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。4、把肉倒入砂锅，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
【所需食材】
五花肉一块、大葱一截、姜片适量、桂皮一片、香叶几片、山楂几片、生抽适量、南乳汁适量、料酒适量、食用油适量、冰糖适量。
【做法步骤】
1、准备五花肉一块，因为红烧肉要带皮吃，先将锅烧热，将五花肉皮朝下，把猪皮烧一下，这样吃起来更健康。烧好后洗净，先切成条，再切成大小均匀的四方块。切好的五花肉冷水下锅，尽量多放一点水，再加姜片、大葱段、料酒，大火煮开后打去浮沫，煮五分钟左右，煮透，有利于去掉血水，然后捞起。
2、热锅不用放油，倒入五花肉，中火翻炒，炒至五花肉微微变黄，炒出油脂，这样吃起来不油腻，然后捞起备用。准备葱、姜片、桂皮、香叶以及山楂，山楂可以让五花肉更加软烂。还要准备生抽三勺、南乳汁一勺、料酒一勺，搅匀备用。
3、热锅放油，加适量的冰糖，中火慢慢将冰糖熬化，熬至冰糖起大泡，再转成小泡至深红色，倒入五花肉翻炒上色。加适量的开水，倒入香料，煮开后，盖盖先煮二十分钟，二十分钟后，倒入调好的料汁，不用放盐，再继续煮十五到二十分钟，煮至五花肉软烂，大火稍微收汁后即可起锅。
红烧肉的味蕾盛宴：15 种令人垂涎欲滴的烹饪方法
红烧肉是一道家喻户晓的经典佳肴，以其浓郁的酱汁、入口即化的肉质和丰富的口感征服了无数味蕾。它的做法多种多样，每一款都各有千秋，为美食爱好者带来味觉上的惊喜。
传统红烧肉
作为红烧肉的经典做法，传统红烧肉以其醇厚浓郁的酱汁和软烂多汁的肉质俘获了无数食客。肥瘦相间的五花肉经过长时间的炖煮，酥而不腻，酱汁香浓入味，回味无穷。
2. 东坡肉
起源于苏杭一带的东坡肉，是红烧肉中的一绝。选用五花三层肉，加入糖、酒、酱油等调味料，小火慢炖数小时，肉质软烂脱骨，酱汁鲜香不腻，令人食指大动。
3. 酱爆肉
酱爆肉是一道来自川菜的美味佳肴。五花肉切成薄片，与姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、甜面酱等调味料，翻炒至肉片上色入味，酱汁浓郁醇厚，肉质鲜嫩爽滑。
4. 可乐红烧肉
这道创新料理将可乐融入红烧肉中，赋予其独特的风味。五花肉与可乐、糖、酱油等调味料一起炖煮，可乐的甜味与酱汁的咸香完美融合，肉质软嫩可口，酱汁甘甜可口。
5. 砂锅红烧肉
砂锅红烧肉以其柔嫩的肉质和浓郁的酱汁见长。五花肉放入砂锅中，加入酱油、黄酒、香料等调味料，小火慢炖，肉质酥烂，酱汁鲜美入骨，砂锅的加持让其保温性更佳。
6. 啤酒红烧肉
啤酒红烧肉采用啤酒作为炖煮汤汁，为红烧肉增添了独特的醇香。五花肉与啤酒、姜蒜、冰糖等调味料一起炖煮，啤酒的麦芽香气融入肉质中，肉质鲜嫩多汁，酱汁醇厚爽口。
7. 番茄红烧肉
番茄红烧肉以其酸甜开胃的口感俘虏了味蕾。五花肉与番茄、洋葱、青椒等蔬菜一起炖煮，番茄的酸味与酱汁的甜味交织，肉质软嫩适口，酱汁酸甜可口。
8. 腐乳红烧肉
腐乳红烧肉将腐乳的鲜香融入红烧肉中，带来别样的味觉体验。五花肉与腐乳、葱姜蒜等调味料一起炖煮，腐乳的咸鲜与酱汁的香浓融合，肉质入味绵软，酱汁咸鲜可口。
9. 梅干菜红烧肉
梅干菜红烧肉是一道经典的客家菜肴。五花肉与梅干菜、姜蒜等调味料一起炖煮，梅干菜的咸酸与肉质的鲜香相得益彰，肉质软烂入味，酱汁咸香开胃。
10. 芋艿红烧肉
芋艿红烧肉将芋艿的软糯与红烧肉的鲜香巧妙结合。五花肉与芋艿、姜蒜等调味料一起炖煮，芋艿软糯香甜，肉质软烂可口，酱汁香浓适口，口感丰富。
11. 黄豆红烧肉
黄豆红烧肉以其丰富的营养和独特的口感受到青睐。五花肉与黄豆、姜蒜等调味料一起炖煮，黄豆的香甜与肉质的鲜香相辅相成，肉质软嫩弹牙，酱汁鲜甜可口。
12. 冬笋红烧肉
冬笋红烧肉是一道冬季佳肴。五花肉与冬笋、姜蒜等调味料一起炖煮，冬笋的清脆与肉质的鲜嫩相映成趣，肉质软烂鲜香，酱汁鲜甜可口，口感清爽不腻。
13. 白菜红烧肉
白菜红烧肉是一道家常菜肴。五花肉与白菜、姜蒜等调味料一起炖煮，白菜的清甜与肉质的鲜香融合，肉质软嫩多汁，酱汁鲜甜爽口，营养丰富。
14. 粉条红烧肉
粉条红烧肉将粉条的筋道与红烧肉的鲜香结合，口感层次分明。五花肉与粉条、姜蒜等调味料一起炖煮，粉条软糯筋道，肉质软烂鲜香，酱汁鲜香浓郁，回味悠长。
15. 酸菜红烧肉
酸菜红烧肉是一道东北名菜。五花肉与酸菜、姜蒜等调味料一起炖煮，酸菜的酸爽与肉质的鲜香交织，肉质软嫩适口，酱汁酸爽可口，开胃解腻。
