玉米面馒头的做法

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玉米面馒头的制作方法如下:
1、酵母放入牛奶中,静置片刻。倒入面粉中,揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时,倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团,此时面团比较黏手,可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段,分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布,水开后,放入馒头。大火蒸十分钟。关火后,不要急于掀锅盖,等待五分钟。
星座王老师
高粉答主

2020-12-07 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
回答量:2.1万
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玉米面比较松散,不宜成团,所以需要加入面粉,白面粘性比较大,玉米面加入白面能够轻松的揉成团。还能增加馒头柔软的口感。

下面分享一下玉米面馒头的做法。

【食材】玉米面200克 面粉300克 开水100克 酵母5克 白糖30克 牛奶130克

【制作流程】

1.先用厨房秤称出玉米面,面粉,酵母,白糖和牛奶。把玉米粉倒进一个容器里,倒入开水,边倒边搅拌,由于水太烫,用筷子搅拌,把玉米面搅成团,放凉。

2.另取一个容器,加入面粉,酵母粉,白糖,分次加入牛奶,用筷子搅成麦穗状,然后和成面团。倒入放凉的玉米糊,两个面团放在一起搅拌均匀。

3.把两个面团揉在一起,由于玉米面比较粗糙,不如白面细腻,所以面团揉的可能不是那么光滑,可以醒10分钟再揉一次,如果觉得软,可以少加一些干面粉,直到面团光滑。最后盖上保鲜膜醒发。

4.待面团发酵至两倍大,里面组织有蜂窝状时,就醒发好了,由于近期天气变冷,发酵的时间也延长了,本方子加入了白糖,可以帮助面团发酵,发酵时间会比单用酵母发酵要快一些。

5.把面团取出放在案板上,分成大小均匀的剂子。

6.取一个面剂子,用右手手掌的力量边按边揉,揉成馒头的形状,把揉好的馒头放到蒸屉里盖上锅盖醒发。

7.待馒头醒发至1.5倍大时,锅中添水,待水开放入蒸屉,大火蒸20分钟,关火,五分钟后揭开锅盖。

馒头蒸好了,松软香甜,玉米的香味,非常好吃。

玉米面馒头制作技巧总结
1.加入沸水把玉米面烫熟,玉米面的香味就被激发出来了,经过揉面醒发蒸制后,馒头的口感要比非烫面玉米面的更加细腻。

2.面粉中加入牛奶和白糖,一方面可以加速面团的发酵和口感,让馒头吃起来更加香甜,30克白糖的用量不是特别甜,如果喜欢甜的,可以多加点糖。

3.面团两次发酵很重要,也是馒头成品蓬松的关键,第一次发酵至两倍大,第二次发酵至1.5倍大,只有让面团足够醒发蒸出来的馒头才会不塌陷。

4.馒头成熟后,关火先不要打开盖子,先焖五分钟再打开。
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baoweiyong

2020-12-07 · TA获得超过213个赞
知道小有建树答主
回答量:1945
采纳率:32%
帮助的人:138万
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青岛福利,然后是退出。现在就是其实这东西你问不问都一个一个样子的?什么?他20点,你以为我有118。还有就是这个是小。这每天刷了有意思吗?没有意思,真发伤害可以降价。本来就没有,晚上没有晚上你就搞了她,我我没也其实怎么会每个都?一模一样的。嗯,不知不太清楚。看一下好像是这个龙要回来先清理挑选。多选。当初。然后这个东西。亲,听到有蒋欣签到,小再说吧!我明天的话看一下有没有东西?绿竹油价。最近解决。福利中心福利中有什么东西呀?可以获得没有那肯定是。点点错,我就说嘛,咱真是。而你才看货。最理解就是这个东西。萌宠。财涨跌。我就问你提现了吧?好像是。
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