Question

鱼香肉丝的做法？

Answer 1

猪肉洗净切丝；泡红辣椒切成细末；黑木耳、玉兰片泡发后分别洗净切丝；肉丝用料酒、盐、水淀粉腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、高汤、味精对成芡汁。

油锅烧热炒散肉丝，放入泡红辣椒、姜蒜末同炒，加入玉兰片、木耳丝翻炒，倒入芡汁炒匀，撒上葱花即可。

鱼香肉丝不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维，而且肉质柔软、易消化、营养丰富，老少皆宜。

Answer 2

鱼香肉丝材料：

瘦肉250g，胡萝卜1根，黑木耳1把，鸡蛋1个，胡椒粉少许，青椒1个，白糖20g，豆瓣酱1匙，醋少许，酱油适量，料酒适量，盐适量，淀粉少许，清水少许，姜一块，葱2根，蒜3瓣

鱼香肉丝的做法:

（1）.首先将瘦肉洗干净切成丝，放上料酒，蛋清，胡椒粉，盐和淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

（2）.葱姜蒜切成碎粒，豆瓣酱1匙备好。

（3）.木耳发好撕碎，胡萝卜和青椒切成丝备用。

（4）.锅洗干净放入油，把腌制好的肉丝放进去炒到变色就起锅放到盘子里备用。

（5）.再起一锅，放入少许油，把胡萝卜放进去翻炒几下，再加入豆瓣酱炒出红油，混合均匀。

（6）.这时候把葱姜蒜还有其它的配料一起翻炒均匀。

（7）.这时候把刚炒锅的肉丝倒进去一起翻炒均匀。

（8）.拿一个小碗，放些盐，白糖，料酒，酱油，醋，淀粉，和少量水搅拌均匀做成一个芡汁。

（9）.把勾兑好的芡汁倒进锅里稍微翻炒一下，搅拌均匀就可以出锅了。

（10）.在面上撒上些葱粒，一盘美味的鱼香肉丝就出锅了。

Answer 3

啊，鱼香肉丝，我喜欢吃的一道菜。

把木耳，莴笋，大葱洗净切成丝。

把肉切成丝，再用一些蚝油淀粉腌制。

先把锅中倒入油，把肉炒熟再把。配菜放进锅中炒熟，放盐鸡精就可以起锅啦。

Answer 4

腌制后的二荆条的辣椒，炒制后，鲜香似鱼，所以叫鱼香。也有另一种说法，说以前腌制泡辣椒时会放小鱼同腌，所以有鱼香。鱼香肉丝的第二个特点是葱姜蒜味浓郁。纯猪瘦肉切丝，最常用的是里脊肉，放入盐、料酒、老抽酱油调味，腌制用的，所以都不用放很多，老抽酱油是上色用的。腌制不用很久，5—10分钟就可以了，因为炒菜时还是要调味的，现在腌制，就是加一个基本的底味。然后准备一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，调匀就可以了。然后舀一些水淀粉在肉丝上，拌匀，看到表面包裹着一层白霜，就可以了。这一层水淀粉，会在炒制的过程中，受热发生一种叫做“糊化”的反应，形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，这样肉的口感就会更嫩。找个碗，先放糖，一大勺（8克），然后倒四川保宁醋，淹没糖（10毫升）。糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是鱼香肉丝重要的特色，然后倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。
锅烧热，稍热一点不容易粘锅，而且有助于爆炒，快速成菜。锅里倒入油，要多一点油，不然油少，火力又不够，肉丝肯定不滑嫩。火开到最大。
中高油温，就可以倒入肉丝。油温太低了，肉丝表面的淀粉容易脱落，油温太高了，容易沾粘。因为锅很热，油足够的话，肉丝十秒钟之内，就可以变色了。炒散变色之后，就赶紧先盛出来，再炒就老了。锅里还有一些油，多的话就倒出去一些，留下一些。
放入之前准备好的姜蒜末和泡辣椒末，这时候火一定要小，慢慢炒出它们的香味。火大了就要糊了。要炒掉姜蒜的生涩味，还要炒出泡辣椒末的香味，和红艳的色泽。这时候就可以把肉丝，以及准备好的配料放进锅里了，几秒钟翻炒均匀就可以，不要炒太久，否则肉丝要老、柴。这时候淋入调好的味汁。倒完味汁后，马上转成大火，快速的翻炒，加速水淀粉的糊化，等汤汁变得粘稠，浓浓地包裹着菜肴的时候，鱼香肉丝就做好了。

Answer 5

备料。精瘦肉切丝用蛋清生淀粉上浆。入六七成温的热油当中划至成白色备用。
发好黄花菜适量，适量切胡萝卜丝儿，黑木耳发好切丝适量。备用。
葱姜蒜末入热油爆香锅。加入郫县豆瓣酱。适当加入生抽。加入白糖适量，适当加入高汤。大火调汁。然后放入肉丝。放入。备好的各种蔬菜。大火翻炒。然后用湿淀粉勾芡。起锅装盘，地道的鱼香肉丝就做好了。
鲜香滑嫩，美味可口。