Question

制作奶酪的步骤

Answer 1

原料：新鲜牛奶500g（没有的话，买超市的就行，高温消毒的也没事，但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的，因为它们会影响到后面的发酵过程；最好也是原味的，其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的，不能保证调味品在发酵过程中不会变质），原味酸牛奶100g（什么牌的无所谓，但是一定要是含活性菌群的，因为发酵就靠他们了）。

1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（因为我用的是鲜牛奶，里面除了含有益菌外，还有不少的有害菌，有害菌会使肠胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下，其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝，也是这个原因。）

2. 找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。 （上面说过，鲜牛奶里面除了有益菌，还有不少有害菌，尽管将牛奶直接发酵也可以，但是在制成奶酪的同时，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我们做成的奶酪也就没法食用了，我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的，这也就是为什么牛奶变质了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群还是坏的菌群，统统煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。）

3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。 （我就把它放在暖气上面了，温度差不多，因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓，无非就是发酵时间长短不同，但是注意暖气温度太高就不行了，过了十二个小时回来一看，牛奶都沸了，那就不好了，呵呵。）

4. 这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。 （这时不管用什么方法，将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法：将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆，在大锅中放入水，加热至接近沸腾，沸腾的话，水中飘出的气泡容易将小盆顶翻，将小盆飘在热水上加热，这就是传说中的水浴加热。这样将奶酪加热一下就会凝固一点，便于与奶清分离，用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉，再将纱布上的奶酪放回盆中，作成粗奶酪。）

5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度。

6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了。 （香喷喷的奶酪，尽管不比超市买的，但是自己做的，好玩，还能在别人面前显摆显摆，注意，一般的微波炉可不行，加热它还可以，烘干东西微波炉可就不大容易，至于为什么，自己查查微波炉的原理就知道了，）

Answer 2

自制奶酪的方法：
备用食材：牛奶300克，柠檬汁30克；

制作过程：第一步，首先准备一个柠檬，将其对半切开，用手挤出柠檬汁，取30克用就可以了，接着将牛奶准备出需要的量，准备一个奶锅，将牛奶倒入在奶锅中；

第二步，将其置于火上开始加热，小火慢慢加热至看到锅边有小气泡的状态，即可关火，差不多静置30秒钟的时间，继续开火加热，再次看到冒小泡泡但不沸腾的状态；

第三步，即可关火，将事先处理好的柠檬汁分三次倒入在牛奶中，注意过程需要不停搅拌，全部加入之后，静置一会，差不多15分钟的时间，准备一个干净的碗；

第四步，在碗上铺一张干净的纱布，将凝结静置好的牛奶倒入在其中，将纱布抱起来，用手用力挤干，将凝结好的奶酪放入冰箱冷藏3个小时；

第五步，待将其冷藏定型好，即可从冰箱中取出来，揭开纱布，瞬间便有浓郁的奶香味扑鼻而来。

小编总结：奶酪既然被称为是浓缩版牛奶，也就是说奶酪是牛奶的精华所在，吃奶酪当然比牛奶更加好了，经过一番烹饪做好的奶酪，其中富含的营养元素特别丰富，尤其是含钙量多，给家里的小朋友适当吃奶酪，可以很好补充钙元素，而且其中的营养价值也极易被人体吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特别喜欢吃奶酪，所以我从来都是自己亲手做，成本低无添加，味道特别好，孩子吃着也会更加放心，学会了自制奶酪的方法，以后想吃了随手就能做了。

Answer 3

给孩子补充奶制品是非常有需要的，牛奶、奶粉、奶酪等都是最佳来源，在此其中奶酪更是浓缩版的牛奶，可见奶酪的营养价值更为丰富，而相对的奶酪价格也比较高，其实我们自己在家做奶酪也非常简单，掌握好其中的方法，做好的奶酪口感便会特别好，而且还很易于被孩子的身体消化和吸收，自己做的奶酪无添加，吃着也会更加放心，我家的奶酪从来都是自己亲手做，成本相对来说比较低，孩子想吃了我随手就能做，特别的容易上手，下面我便会将奶酪的自制方法详细分享给大家，相信你也能轻松学得会。

自制奶酪的方法：

备用食材：牛奶300克，柠檬汁30克；

制作过程：第一步，首先准备一个柠檬，将其对半切开，用手挤出柠檬汁，取30克用就可以了，接着将牛奶准备出需要的量，准备一个奶锅，将牛奶倒入在奶锅中；

第二步，将其置于火上开始加热，小火慢慢加热至看到锅边有小气泡的状态，即可关火，差不多静置30秒钟的时间，继续开火加热，再次看到冒小泡泡但不沸腾的状态；

第三步，即可关火，将事先处理好的柠檬汁分三次倒入在牛奶中，注意过程需要不停搅拌，全部加入之后，静置一会，差不多15分钟的时间，准备一个干净的碗；

第四步，在碗上铺一张干净的纱布，将凝结静置好的牛奶倒入在其中，将纱布抱起来，用手用力挤干，将凝结好的奶酪放入冰箱冷藏3个小时；

第五步，待将其冷藏定型好，即可从冰箱中取出来，揭开纱布，瞬间便有浓郁的奶香味扑鼻而来。

小编总结：奶酪既然被称为是浓缩版牛奶，也就是说奶酪是牛奶的精华所在，吃奶酪当然比牛奶更加好了，经过一番烹饪做好的奶酪，其中富含的营养元素特别丰富，尤其是含钙量多，给家里的小朋友适当吃奶酪，可以很好补充钙元素，而且其中的营养价值也极易被人体吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特别喜欢吃奶酪，所以我从来都是自己亲手做，成本低无添加，味道特别好，孩子吃着也会更加放心，学会了自制奶酪的方法，以后想吃了随手就能做了。

烹饪小技巧：

1、一般牛奶和柠檬汁的比例10：1就可以了，用柠檬汁效果最好，但如果实在没有，也可以用白醋代替，但口感可能相对会差一些，大家可以根据实际的情况来定；

2、加热牛奶的时候，注意不要等到沸腾，在快要沸腾的时候即可关火，静置一会再次加热，如此反复2次即可，这样做可以避免牛奶糊锅，而且温度太高了也容易影响成品；

3、因为这个量比较小，所以容易挤干水分，但如果做的量比较多，可以在纱布上面放上重物，这样会更加将其中的水分过滤干净，因为自己做的没有添加剂，所以建议2天吃完。

自制奶酪的方法简单好学，口感也特别丰富，如果你认为奶酪的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

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