Question

炸鱼块，用哪种鱼比较好呢，刺好弄出来的？

Answer 1

大家好，我是阿浩。我的回答是：
炸鱼块
选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较挑，“草鱼”是酸菜鱼“专业户”，那么
鲢鱼
是
炸鱼块
的“专业户”了。

炸鱼块

鲢鱼

炸鱼块

大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低

1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现。

2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块。

3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的。

4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多。

所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好。

豫菜“瓦块鱼”的作法，鱼刺易剃除

河南名菜“瓦块鱼”，就是用肉厚的大鲢鱼做的。用刀把鲢鱼，片成大薄片，经过加工炸出来的鱼片，成“瓦块”的形状而得名。

鱼的刺中在肚子两边，
把鱼肉顺着大刺，片成大片，
不要切断鱼刺，炸好的鱼，鱼刺比较易剃除。

把鱼肉顺着大刺，片成大片，

炸鱼小技巧

炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是
“定型”
第二次
“外酥内嫩”。
避免一次性炸好，炸的时间过长，鱼肉易炸老。

“定型”

“外酥内嫩”。

总结

因为，大鲢鱼的肉厚，刺少，价格又低，豫菜“瓦块鱼”用的就是鲢鱼。而且刺大，刺少，易剃除。所以在在
炸鱼块
，哪种鱼比较好？刺又好弄出来？我的回答是用
大鲢鱼炸鱼块。

炸鱼块

大鲢鱼炸鱼块。