Question

水煮鱼的正确做法

Answer 1

做法一

• 食材

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

• 步骤

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

水煮鱼

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2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4] 

Answer 2

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，是重庆的风味。看似简单的做法，也有不简单一面，实际上就是考究-选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒，益气养血功效，正是现在吃的好季节啊！其烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感酥滑爽口，让人赞叹不已，可谓是吃了一次就很难忘那个味道啊！这样一来既没有了重重的鱼腥味，又保持了鲜嫩可口。还数辣椒最显眼，辣而不燥，香而不腻。水煮鱼可是好吃的一塌糊涂啊~好了，该说做法了.
1：食材，草鱼、黄豆芽，调味品：鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、适量的花椒、盐、淀粉、料酒。2：首先将草鱼去腮，内脏处理干净，切头部，尾留着用，沿着中间鱼骨将鱼片切成两片。然后再将鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺，然后再切成薄厚适中的鱼片。把刚才准备好了的姜和蒜切成片，辣椒要干的哦，辣椒用手掰成小段小段的就可以了.
3：将鱼片里倒入准备好了的蛋清，加盐、料酒、淀粉一勺即可，适量即可，腌制二十分钟。黄豆芽掐掉根部，大家都吃过，因为根部大家都知道不仅硬，而且吃着还不好吃，很影响口感，不仅这样，外观也影响，所以为了口感和美观，麻烦一点又算什么？黄豆芽加入少量的盐在清水中煮到软软的即可，熟了之后就可以捞出来了。把捞出来的黄豆芽铺在装在装水煮鱼的盘子底部，这一步算是好了。
4：锅里倒入油，把花椒倒入锅里炸个两分钟左右就行了，炸好了之后再倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，这样让人有食欲的颜色和味道就算完成了。等待辣椒变颜色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香喷喷的香味就捞出来，不然就变成黑乎乎的了......接下来是最重要的部分了，那就是鱼啦。鱼头倒入锅中，之前待用的尾.
还有鱼骨在锅中翻炒均匀，翻炒过后，锅里加入适量的热水，因为热水煮的快，很方便，热水倒得比鱼高一点即可。待水煮沸之后，将鱼片一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌均匀，要搅拌的散散的感觉。煮到鱼片变色煮熟，约几分钟就可以了。5：将煮熟的鱼片捞出，鱼汤倒入刚才铺好豆芽的盘中，再把锅里剩下的热油淋入盘中，这样一道好吃的菜就这样做好了，有没有很简单.
哈哈，有没有成就感，想想都流口水，简直好吃的不要不要的，真是吃货的福利！烹饪的关键还是值得知道的，凡事都有另一面，取材也是很重要的。煮鱼的时候一定要用开水，清蒸鱼吃着最健康，很多人都喜欢吃鱼，我也不例外。但是鱼蒸的时候切记用冷水，因为开水煮鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可以锁住里边的成分，保住鲜嫩可口的汤汁。

Answer 3

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

麻辣过瘾的家常水煮鱼做法