Question

怎样炒鸡肉不柴呢？

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Answer 1

今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉与猪肉一样，是我们生活中不可缺少的食物，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，是中国人主要肉食之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多，广东且有“无鸡不成席”之说。下面就为大家详细的分享一下，这道美味又简单的家常小炒鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【小炒鸡】

1.首先我们准备适量的木耳，放入清水中泡发，两个鸡腿剁成均匀小块，用清水多抓洗一会，充分去除里面的血渍，然后加入食盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟，给鸡块码底味。

2.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和两节桂皮，另外准备一个青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡发的木耳用清水抓洗干净备用。

3.这个时候鸡块也腌好了，我们把里面的料汁和血水控掉，再次把鸡块洗干净备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的香料，开小火爆出香味，再放入鸡块，转中火煸炒3分钟，炒出里面的水分，鸡块炒香炒变色以后，沿锅边淋入一点料酒去腥，再加入少许高度白酒激发鸡肉的香味 ，继续翻炒至酒精全部蒸发，加入一品鲜酱油10克增色增味，再倒入适量的开水，水量要没过鸡块，然后盖上锅盖开小火焖煮10分钟。

5.10分钟以后把锅中的香料挑出来，加入食盐2克，倒入准备好的木耳和青椒，继续翻炒2分钟，配菜断生以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。

技术要点：

1.鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香。

2.鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。

3.炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。

Answer 2

在炒鸡肉前，把肉用面粉浆糊裹一下再进行烹饪，能够锁住鸡肉中的水分，让肉质更嫩。

Answer 3

可以提前将肉焯一下，并且放入适当的调味品均匀翻炒，这样做出来的肉特别的嫩。

Answer 4

建议你用鸡蛋液腌制一下鸡肉，然后用刀背轻轻敲打，这样烧出来的鸡肉不柴。