鱼头怎么做才好吃呢？
起鱼头，我相信很多人都特别喜欢的，鱼头就是鱼的头部，营养高，口味好，富含人体所需的蛋白质和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑、延缓衰老都有很多好处的。
鱼头的做法有许多种，对于我来说唯独爱：鱼头豆腐汤和剁椒鱼头，觉得鱼头只有这样做才是最好吃的做法，下面我就具体的给你说一下这两个美食的做法：
两种做法之前我们要先把鱼头处理一下，这样鱼头吃起来才鲜香，没有鱼腥味。我们现将买回来的鱼头把鱼鳃、鱼鳞都清洗干净，然后用刀将鱼头从中间剁开再一次用清水洗去鱼血和鱼口中的杂物。将洗好的鱼头放入盆中加入切好的姜片、葱段、 香叶、八角、桂皮、料酒、香醋、胡椒粉，食盐、然后用手把调料搅拌均匀的涂抹在鱼头上，腌制40分钟 。40分钟后将鱼头表面的料汁冲洗干净，就可以做我们喜欢吃的鱼头豆腐汤或者剁椒鱼头了。
一：鱼头豆腐汤
1.准备好已经清洗腌制好的鱼头，再把嫩豆腐切成1厘米大小的方块、姜块切片，大葱切段备用。
2.热锅凉油，下入鱼头，小火将鱼头煎至微微发黄无水分。
3.鱼头煎至好，加入凉开水，放入切好的姜片，葱段再加入适量的料酒，然后将鱼头翻动几下，一是让调料在锅中很好的融合，二是让鱼头的切面朝下这样在炖煮的时候才不能损伤鱼头的表皮。
4.开大火将水烧开，然后加入切好的豆腐，胡椒粉，再来点鸡精，这里我们食盐就不用加了，因为我们在腌制鱼头的时候，盐分已经渗透到鱼头当中了。所以调料加完以后，小火慢炖30分钟，这样美味可口的鱼头豆腐汤就做好了。
鱼头豆腐汤，汤色奶白，鱼头味道鲜美，鱼头和豆腐的完美结合，不但提高了人对钙的吸收，还让人暖身健脑、健脾益胃、美容润肤等功效，是秋冬最好的食补美食之一。
二：剁椒鱼头
1.先准备姜块切片，大葱切段，大蒜切片，将切好的葱姜蒜平铺到盘子的底部，然后再放鱼头。
2.将放好食材的鱼头放入笼屉蒸5分钟，5分钟后取出鱼头，将鱼盘中的腥水倒出。
3.准备好切好的剁椒，均匀的撒在鱼头表面，再撒些白砂糖提鲜，上笼屉大火蒸15分钟左右，停火焖5分钟。
4.将焖好的鱼头取出，撒入切好的葱花，烧热油，将热油淋撒到葱花和剁椒上这样美味可口的剁椒鱼头就好了。剁椒鱼头湘菜中的经典，它让鱼头的鲜香和剁椒的辣完美融合，鱼头肉质鲜美，鲜辣美味，菜色鲜红，让人看了食欲大增。
以上就是鱼头最好吃的两种做法，即简单又美味。鱼头虽然美味，但是鱼头头部也是鱼身上含毒素最多的地方，所以鱼头不管多美味，还是不宜多吃的，适当吃一次也是对身体非常有好处的。我们这里都是用大头鲢鱼头做美食的，你们那里都是用什么鱼头做的美食？欢迎大家留言、评论、转发。
（2）鱼鳃和黑膜一定要去除。
（3）剁椒需要炒干水分和加入大红椒、少许白糖。
（4）鱼头腌制只需要10分钟，不用太久。
（5）蒸制一定要垫一双筷子，并且是开水下锅大火蒸制。
（6）需要先蒸5分钟撇一次腥水，注意！此时才加入剁椒（和调味）。
（7）后面蒸制15分钟并不是固定的时间，需要根据鱼头的大小来决定增减。
（8）最后的热油淋鱼不需要非常高的温度，不然鱼肉会被烫老，只需要油温6成热即可（160度左右）。
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量
红烧鱼头豆腐的做法
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
