Question

狮子头怎么做才好吃

Answer 1

所需食材：

肥瘦相间的五花肉 500克、白莲藕1节、香菇5个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、大葱、生姜适量、生抽、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉少许、食盐适量、土豆淀粉适量

操作步骤：

1、猪肉要选用肥瘦相间，最好是“三肥七瘦”的五花肉来制作，不能太肥，不然吃起来会觉得特别腻；也不能太瘦，不然吃起来不够香。把猪肉洗净，改刀切成小块，然后动手剁成粗一点的肉末。狮子头要想柔软好吃，肉馅最好自己动手剁。如果嫌麻烦直接买现成的肉馅也可以，只是不要绞的太细就行。

2、把剁好的肉馅放入容器内，打入一颗鸡蛋，再加入事先准备好的葱姜水，用筷子搅拌均匀，让肉馅充分吸收蛋液和水分，这样丸子吃起来才会滑嫩多汁。搅拌匀后，再加入一把葱花、姜末提味增香，加入适量土豆淀粉增加肉馅的粘度，然后用筷子顺着一个方向不停地搅拌，搅至肉馅抱团上劲即可。

3、莲藕、胡萝卜洗净去皮，改刀切成小颗粒状的丁备用，香菇洗净去掉根，改刀切成丁备用。

4、把切好的莲藕、胡萝卜、香菇丁倒入肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉搅拌均匀。

5、双手蘸水打湿，然后抓起一把肉馅，来回摔打团成大小均匀的肉丸子，放在盘中备用。(双手蘸水打湿，这样团丸子时不会粘手)

6、起锅点火，炒锅内加入宽油，油温烧至六成热下入丸子，用大火炸10秒定型，然后转中小火浸炸，炸至颜色变深熟透，即可捞出控油。

7、将锅内的油倒出，留少许底油，下入葱姜片爆香，接着沿锅片烹入少许生抽、料酒，滴入几滴老抽调色，再下入炸好的丸子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟，炖至丸子充分吸收汤汁入味后，将丸子捞出盛入盘中，同时把葱姜片挑出扔掉不要。锅内剩余的汤汁，加入水淀粉勾一层薄芡，大火收汁至浓稠，用勺子盛出淋在丸子上，最后撒上小葱末点缀即可上桌食用。