Question

烤箱烤蛋糕，为什么底下颜色深中间还是湿润的？





Answer 1

最主要的原因，以我的经验判断就是：烤箱温度高了，导致蛋糕体表面都快糊了，可中心温度还没有达到，所以，蛋糕内部还没有熟。原理就跟大火煎牛排一样，使用圆模戚风模具烘烤蛋糕时，蛋糕中心是最后成熟的，如果烘烤温度太高，可能造成表面、底部上色深，而中间还没有烘烤成熟的情况。

如果我们的蛋糕配方中湿性材料太多时，也容易造成蛋糕烘烤后湿粘烤不熟的情况，建议朋友们选择靠谱的配方，注意干湿配比，也要熟练判断蛋黄糊的稀稠程度。130度是否上下火一致，烤制时间多久？如果上火偏高，下火不足，烤制时间不足，也会导致蛋糕表面好像熟了，但是里面是湿润的。虽然蛋糕内心本身有一点点湿润，但是不会很湿。

温度不变调时间，烤箱温度依然设定150度，时长延长10分钟，设置为40分钟。温度低10度时间延长10分钟，温度高10分钟，时间缩短10分钟。当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩。

没烤熟，里面没有烤熟自然是湿的，可以用个竹签插下，如果拔出来是干净的那就是熟了，有粘连就是那样熟。蛋糕配方干湿比例不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。家里面的烤箱和商业烤箱功率转化率温度的把控都不一致，所以建议低温慢烤，可以多多尝试，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。

Answer 2

1、设定烤箱温度不对烤的时间短，面火高，低火底。导致蛋糕体上层上色快，但中间温度没有到位，可能真没熟。2、没将烤熟的蛋糕倒扣在网架上悬空散热，如果只是将蛋糕放在桌上让它自己冷确，散热时水蒸气没办法散开会反串回胚子中，就算蛋糕烤熟了，中间也会由于散不出去热，水蒸气原因导致中间湿润。3、烤箱本身出现问题。

Answer 3

时间不够太短了，中间还没有达到可以熟的时间，要不温度太高也不行，外面熟了里面生，还有就是配方出问题了，里面熟不了。

Answer 4

应该是温度太高了，可以试着把温度调低一点，加长烤制时间就可以了。