Question

美味下饭的红烧肉，要怎么做才能肥而不腻？

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Answer 1

最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。放入备好的肉块小火炒至微黄色，控去油脂，加入糖色，放入少许冰糖、李锦记草菇老抽、少许盐、几个八角一点桂皮继续翻炒片刻，随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既成。

首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，热锅凉油，把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把沥干的肉，麦牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃盐加入半碗水调匀，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！

既然是红烧，现在很多调味品企业特别出品了一些诸如红烧酱、红烧酱油、老抽等更便捷使肉上色的调料，挺好，但我这道菜我还是用的老方法，炒糖色，也没啥特别的讲究，汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

在各大菜系里都有特色的做法，以猪五花肉为原料，选用肥瘦相间五花三层的肉来做，注意几个关键地方，红烧肉香甜松软、玲珑剔透、肥而不腻、入口即化。加汤就加烧开的汤，烧菜的加汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了，再加一部分汤进到肉里去，则肉的鲜香味会大打折扣。

Answer 2

想要把红烧肉做的肥而不腻，最关键的一点就是要将五花肉先过一下水，这样不仅可以去掉一部分油脂，也可以锁住肉中的水分，让肉质细嫩不柴。

Answer 3

配点咸菜。因为咸菜很开胃，红烧肉油腻感重，搭配咸菜可以解腻。

Answer 4

在做的时候就要选择一块肥瘦相间的五花肉，然后用水进行炖煮，把肉当中的一些肥油和杂质熬出来，就可以让红烧肉非常好吃了。

Answer 5

想要做出美味下饭的红烧肉，而且肥而不腻的方式，就是提前把切块五花肉焯下水，然后再下锅里煎到两面焦黄，这样就可以把多余的油脂给煸炒出来，也可以让做出来，五花肉外酥里嫩，肥而不腻。