自制米酒怎么做？
准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。
2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，我特意用了一块新的屉笼布）
3，蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中，晾凉。（注意瓷盆提前用开水烫洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一个净碗，倒入一碗开水约250毫升，晾凉至温热（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌匀。（我是用的安琪甜酒曲，一小袋8克，2斤米用4克刚刚好。）
5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。
6，带上手套，然后把糯米饭粒搓散，拌匀。尽量搓散，让每一粒糯米都粘上酒曲，这样方便发酵。（糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净，防止沾油和生水，造成发酵失败）
7，糯米饭与酒曲水拌匀后，按压平整，在中间戳个洞，然后在表层撒少许酒曲粉，帮助发酵。
8，最后，盖上盖子，在瓷盆外面套个干净的塑料袋，系紧。然后灌一个热水袋，用小被子把它们包起来，保温发酵48小时。（如果家里有暖气，就不需要放热水袋了，直接用小被子包起来，放置温暖处发酵48小时即可）
9，48小时后，隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打开盖子，一股浓郁的米酒甜香味扑面而来，米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮来吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天没问题。（如果48小时后，打开，中间洞洞里没有出酒，就继续放置温暖处发酵，直至出酒）
早餐要简单，又要吃得健康有营养，这个时候舀一勺米酒，与鸡蛋，小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了，清甜软糯，好喝香极了，几分钟就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜欢的朋友赶紧试试吧！
1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。
3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。
4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。
5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。
准备原料是重中之重。选用上好的大米，淘洗干净后沥干水分，然后就是最重要的发酵剂——酒曲。酒曲的用量根据米量决定，一般来说，5斤米用1两酒曲即可。
接下来，便是蒸米的过程。将米倒入蒸笼，大火蒸熟透。蒸米时，米粒要散开，不要压得太紧，这样才能让米粒均匀受热。蒸好的米饭冷却至30度左右，用手捏一下能成团，但又不会粘手。
此时，可以加入酒曲了。将酒曲研磨成粉末，均匀地撒在米饭上，边撒边搅拌，让酒曲与米饭充分混合。混合均匀后，将米饭装入干净的容器中，压实。
压实米饭是为了让米饭中的淀粉更好地转化为糖分。把容器密封好，放在温暖的地方发酵。发酵温度控制在25-30度，过低发酵慢，过高容易变酸。发酵时间一般为7-10天。
发酵完成后，米酒就基本上做好了。这时，米酒呈现乳白色，上面漂浮着一层酒糟。将酒糟捞出，米酒过滤后即可饮用。
自制米酒的过程并不复杂，但想要酿出好米酒，还是有一些小窍门。比如，米的选择很重要，一定要用纯粮食酿造的米，而且最好是新米。发酵的温度和时间也要控制好，温度过低，发酵慢；温度过高，容易变酸。在发酵过程中，要注意密闭保存，防止杂菌侵入。
自制米酒不仅可以自己品尝，还可以馈赠亲友，既有心意，又健康美味。如果你喜欢米酒，不妨动手试一试，相信你一定会收获满满的成就感和甜蜜的滋味！
然后准备蒸米饭，可以蒸硬点，少放点水蒸出来才比较散；
把米饭放凉，把酒曲捏碎跟米饭拌匀，多拌一会充分搅匀，然后把米饭压实，中间可以挖一个洞透气，放到暖和地方等待发酵！
可能需要三四天打开看，洞中间就会有米酒渗出，闻起来香甜无比！
