Question

臭豆腐是发霉的豆腐，为什么发霉的东西还能吃？

Answer 1

发霉的食物不能吃，是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现，这句话貌似说得过于绝对，因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物，同样是发霉食物，但它们却是可以放心食用的，而且还非常美味。

同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
这到底是怎么回事呢？难道食物发酵到一定程度之后，就变得健康了吗？下面和大家好好说一下：

发霉食物是否能吃，其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌，但实际上，这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。

同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
而普通食物在自然坏境中的霉变，由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的，所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间，大家也只能选择不吃，毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。

比如说花生和玉米，霉变后会产生黄曲霉，摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果，霉变后经常会出现展青霉，人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。

同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
而这些霉菌最可怕的地方，就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素，需要280℃以上才能被消灭，可惜就算是油炸，也很难超过200℃。

说到这里，可能也许有人会问了，那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？其实非常简单，只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物发霉后都直接扔掉吧。

同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
最后，爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下，所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。

而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不可放过一个”的办法，先把所有的霉菌通通杀死，然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去，这样才能够更好地保证安全。

Answer 2

你的这种说法是不正确的臭豆腐是经过。酵母菌发酵而成的。不是发霉，而是发酵。也就书名说的发笑。在发酵的过程中，不是有害细菌繁殖，而是有益细菌。酵母菌发酵而成的。所以人迟了，是没有。任何伤害的。如果是发霉的东西。是霉菌感染。比如。黄曲霉菌。黑曲霉菌。这种发霉的东西是坚决不能吃的，吃了以后容易致癌。所以你说为什么罚没的东西还能吃这是错误的。

Answer 3

臭豆腐是一种地方风味小吃，偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

Answer 4

臭豆腐不是发霉的豆腐，是中国传统的特色食品，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

Answer 5

这个霉是发酵的霉，可以吃的，臭豆腐就是通过发霉(发酵)后味道才好吃。