Question

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

Answer 1

区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。

一、工艺参数不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

二、肉质不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。

三、贮存条件不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

Answer 2

目前市面上分三种猪肉：1.冷鲜肉 2.鲜猪肉 3.冷冻肉冷鲜肉（一般大超市买的肉大都是），一般是在0-5摄氏度下快速处理分割，避免了肉质的污染，经过肌肉脱酸的肉质松软有弹性，颜色发白一些看起来也很漂亮，冷鲜锁住了肉质水分保证了生肉原本的品质所以口感棒棒的。鲜猪肉（菜市场小肉铺里的肉），一般是常温下凌晨杀猪，堆放经过不好的空气、苍蝇、搬运工的手、白天来到菜市场直接出售，不能保证绝对卫生，肉质表面看起来发红一些，放久的肉表皮有些干燥，有些肉摸起来粘粘的感觉，但烹饪后口感和冷鲜肉比稍硬一些。冷冻肉（进口的肉、冷柜的肉、家里冰柜的肉），再买肉不方便的小城市，或者买多了吃不了，需要从国外长途跋涉的都会低温冷冻。解冻后组织液流失破坏了肉质结构，口感发柴，吃起来也缺少了肉的香味，一般家庭做饭还是现买现吃最好。生产线一般会用冷冻肉制作火腿等肉食加工品。所以冷鲜肉是棒棒哒。我使用冷鲜的食材制做健身肉类食品，好的食材是根本，还有无糖低脂小零食，七分吃，三分练，吃的智慧才享瘦，美丽的身体重要，健康更重要。

Answer 3

目前市面上分三种猪肉：1.冷鲜肉 2.鲜猪肉 3.冷冻肉冷鲜肉（一般大超市买的肉大都是），一般是在0-5摄氏度下快速处理分割，避免了肉质的污染，经过肌肉脱酸的肉质松软有弹性，颜色发白一些看起来也很漂亮，冷鲜锁住了肉质水分保证了生肉原本的品质所以口感棒棒的。鲜猪肉（菜市场小肉铺里的肉），一般是常温下凌晨杀猪，堆放经过不好的空气、苍蝇、搬运工的手、白天来到菜市场直接出售，不能保证绝对卫生，肉质表面看起来发红一些，放久的肉表皮有些干燥，有些肉摸起来粘粘的感觉，但烹饪后口感和冷鲜肉比稍硬一些。冷冻肉（进口的肉、冷柜的肉、家里冰柜的肉），再买肉不方便的小城市，或者买多了吃不了，需要从国外长途跋涉的都会低温冷冻。解冻后组织液流失破坏了肉质结构，口感发柴，吃起来也缺少了肉的香味，一般家庭做饭还是现买现吃最好。生产线一般会用冷冻肉制作火腿等肉食加工品。所以冷鲜肉是棒棒哒。我使用冷鲜的食材制做健身肉类食品，好的食材是根本，还有无糖低脂小零食，七分吃，三分练，吃的智慧才享瘦，美丽的身体重要，健康更重要。

Answer 4

定义不同：
冷鲜肉，又叫冷气肉、冰鲜肉。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻肉是经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。
优点不同：
冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
冷冻肉： 在低温下微生物的生长减慢，能储存得久。工艺参数不同
冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃
冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。
冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

Answer 5

冷鲜猪肉和冷冻猪肉区别很大，冷鲜猪肉是新鲜猪肉通过冷藏方式进行保鲜，一般冰鲜猪肉生产日期较短，肉的新鲜度较高。而冷冻猪肉一般不太新鲜，生产存储时间较久，价格方面，冷冻猪肉价格要远远低于冷鲜猪肉。