Question

煮好的珍珠怎么保存不会硬

煮好的珍珠怎么保存不会硬

Answer 1

煮好的珍珠需要放到冰箱保存，珍珠不会变硬，制作方法才是关键，煮珍珠方法：
1.
一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2.
水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3.
等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮上水面上即可的火候。
4.
煮的过程其中不可忘了两个步骤
:
1)
三到五分钟翻搅一次珍珠，以免黏在锅底
2)
维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟珍珠。
5.
大约煮
50
分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到
"
香Q有弹性不夹生
"
即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性
(其道理与制作凉面面条相同)。
6.
珍珠好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使珍珠本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠时，轻易地感受到甜味。
珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加
水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也
有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒
透明有弹性