Question

炖鱼时不想鱼腥味加重，有哪些调料需要避开呢？

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Answer 1

因为鱼本身就鲜味食材，不需要放大料，放了大料，鱼汤的味道就不纯了，不鲜美了，我个人认为没有必要放大料的，大家可以不放大料，放点老姜和料酒炖鱼试试，绝对没有鱼腥味的。锅中烧热油之后，把油晾凉。把锅再烧热之后，倒入刚才的油加热之后把鱼下入锅中煎一下（热锅凉油不会太粘锅）监视一面金黄翻个个儿，再见另一面。

（有的河鱼也不用煎，呛好锅之后，把鱼直接下锅里就可以了。比如嘎牙子鱼，鲶鱼，泥鳅鱼等等）起锅烧油，鱼可以俩面煎，也可以直接炸，煎好以后，锅里放点猪油，下葱姜蒜花椒大料，白芷干辣椒段各五克，炒香，放点黄豆酱，下600克水，水能把鱼淹着就可以了，放料酒10克，陈醋15克，老抽5克，生抽15克，建议炖鱼时放一些常见大料，可以起到去腥解腻，增香提质的作用。

用麻和辣来掩盖有些食材的腥味和异味，有它的好处，但也有它的坏处，比如在烧鱼就会掩盖鱼的鲜味，盖住了食材的本味，我的理解烧鱼的话，最好不要放大料和花椒；然后下入清洗好的海鱼，加入酱油，料酒，白糖等调料，最后加少许水，就开始焖鱼啦！焖10分钟左右，汤汁收一下，加入香菜和芝麻油，一盘香喷喷的家常焖鱼，就 可以上桌啦！

 大料可以很好的去除鱼的腥味 也是个红烧味，家炖鱼就都放，因为家炖要家常的味道 他哥俩可以很好的配合 但是一定要记住 少放花椒 她味道太漂 多尔不宜先用料酒腌制一下备用,倒油入锅,先放入鱼炸到两面发黄,之后先炒香葱姜,再放入水,等水烧开之后再放入鱼,等到鱼已经入味,放入切好的豆腐煮熟即可,调料都是在起锅前放入。

Answer 2

因为鱼是水里的生物，所以鱼身上有很重的鱼腥味，我们在做鱼肉的时候，特别是炖汤的时候，都需要增加一定的调料，来去除腥味。葱、姜、蒜、料酒，这些是最基本的去腥调料，除了这些基本的调料之外，有很多人会加些八角和花椒这2种大料，但是这种做法是不正确的。花椒和八角是味道比较重的佐料，鱼汤里加入这两种大料，不但不会起到去腥的效果，反而会使腥味更加的突出，并且会破坏掉鱼汤的鲜美味。如果想要喝原汁原味的鱼汤，炖鱼的时候只需要加葱、姜、蒜、料酒，这些最基本的去腥的调料就可以了。

Answer 3

炖鱼加这两味调料，腥味会更浓就是，花椒和八角。
花椒和八角是家家户户厨房里常备的调味品，我们在炒菜，或者是卤制时也都是会放，但炖鱼汤还是不要加了。

熟悉调料的人都知道，花椒和八角这种调料的刺激性还是挺重的，在烧菜的时候，可能会比较容易中和掉。但炖鱼放，它本身含有的一些物质，不仅不能够去腥，还能够把鱼的腥味彻底激发出来。

Answer 4

炖鱼要避开花椒和八角，这两种调料会让鱼腥味加重。用基本的葱姜蒜料酒，都可以帮忙去腥，效果也是非常不错的

Answer 5

可以加一些料酒去腥，不用加八角和花椒，因为这两种调料的味道是比较重的，反而会引发一些腥味出来，炖鱼的时候也可以加一些炖鱼调料包，这样做出来的鱼是很美味的。