Question

泡打粉和小苏打粉有什么区别？

Answer 1

泡打粉和小苏打的区别 

小苏打 

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种碱性晶体，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，常用于制作馒头等食品，可以让馒头产生海绵状的膨松结构。 也可以用来去除油污，还可以用来治疗胃酸过多的症状。

泡打粉 

泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。常用来制作各式蛋糕、西饼等。

家里没有泡打粉怎么办 

1. 使用酵母粉 如果家里没有泡打粉，可以考虑加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，起到和泡打粉差不多相同的膨胀效果。

2. 使用蛋白 做蛋糕没有泡打粉，也可以选择不用泡打粉的配方，比如说将鸡蛋白打发之后和面粉、鸡蛋糊混在一起，打发了蛋白中含有大量的空气，可以起到令蛋糕蓬松的作用。

3. 使用小苏打 万不得已的情况下还可以使用小苏打，但是小苏打做出来的蛋糕并不好吃，不够蓬松，还有一股碱味。

Answer 2

一、性质不同：1、泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料。2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。二、酸碱度不同：1、泡打粉：中性粉。2、小苏打：带碱物质。三、用途不同：1、泡打粉：泡打粉主要用于粮食制品之快速...
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Answer 3

泡打粉细小粉末状，色泽较白。小苏打粉结晶性粉末，色泽洁白有光泽感，比泡打粉白。
泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是一种无机盐。

泡打粉性质呈中性，不是酸性也不是碱性，小苏打的性质一般呈碱性。

Answer 4

泡打粉主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为1些酸性物质，小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐，泡打粉呈中性，而小苏的性质一般呈碱性。

Answer 5

1、小苏打只是泡打粉的一种原料；
2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂；
3、小苏打偏碱性，一般的泡打粉更接近中性（因为一般的泡打粉配料中还包括其他酸性的食品添加剂）；做油炸食品用的泡打粉也会偏碱性。