泡打粉和小苏打粉有什么区别？
小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠，是一种白色的粉末或者微结晶体！容易在潮湿的空气中缓慢分解！
不知道各位还记得曾经做过的一个实验吗？将小苏打和醋混合，会不断地有气泡冒出来。这是因为发生了化学反应，二者混合后产生了二氧化碳。就比如我们在做饼干，面包，桃酥，发生的反应是一样的。
小苏打是碱性物质，直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。一般用于制作老面，就是我们常说的面肥。因为面肥发酵时会发酸，这时加点小苏打进去，能中和一下面团的酸味，使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！
小苏打除了可以用于发酵面食以外，还可以用其去除农药残留！
将小苏打放在盆中，加入温水将其化开，放入去除农药残留的食材，再倒入没过食材的清水，浸泡15分钟。之后再用清水冲洗干净就可以了。
再来说说什么是泡发粉？
泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中！
泡打粉可作为酵母使用，如果和面时没有酵母，完全可以食用泡打粉发酵。不但可以发酵面团，还能作为调糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。
广州航钦
2024-04-17 广告
泡打粉和小苏打的区别为：性质不同、酸碱度不同、用途不同。
一、性质不同
1、泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。
二、酸碱度不同
1、泡打粉：泡打粉经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以是中性粉。
2、小苏打：小苏打是带碱物质，使用过多会使成品有碱味。
三、用途不同
1、泡打粉：泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
2、小苏打：小苏打用于作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
2 小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
泡打粉是复合膨松剂，在面点中起到蓬松作用；苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，酸度调节剂。
2、成分不同：
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的，主要可以用于面粉的发酵；小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂。
3、发酵速度不同：
泡打粉发酵速度较快；小苏打发酵速度较慢。
小苏打的用途：
首先，小苏打可以清洗茶具、蔬菜等，碗筷等，用时需要浸泡15分钟左右，再用清水过一遍即可。
其次是小苏打可以当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。
再次是将食用小苏打放置橱柜、衣柜、鞋帽中，可清除异味。
另外，还可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打能去除上面的污渍和铁锈，也可以清洗热水瓶内的积垢。
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