Question

炒鸡蛋时，用什么样的锅具不容易炒糊？





Answer 1

炒蛋其实也是一个技术活，并不是鸡蛋的问题，更不是锅的问题，而是手法的问题。常言道，讲究热锅，冷油才会不粘锅。首先在炒之前一定要经过充分的加热。并在锅内倒入一些油，让油充分润透锅。每次炒鸡蛋都糊，是鸡蛋的问题还是锅的问题？首先要排除鸡蛋的问题，如果鸡蛋有问题，比方说是个坏蛋、臭蛋，你肯定不会放下去炒，如果放下去炒了，那就是你的问题！在鸡蛋里加入少许料酒。因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快，所以这样鸡蛋容易成形。而且这样的鸡蛋也很嫩，还能祛除鸡腥味，一般炒5个鸡蛋，放入5克左右的料酒。

这个问题我之前困惑许久，经过几次实验:1换不同价格的鸡蛋，用同样多的油，同样的锅，电磁炉，但是总是很快糊了，加了水导致很难吃。2，换用新买的锅，但是还是很快糊了即使火小3，加更多的油，

每次都糊那估计不是鸡蛋和锅的问题了炒鸡蛋的时候首先把锅洗干净，锅热在放油，把锅转一圈使油都沾到锅表面。提前把鸡蛋打散直接倒入锅中，要及时把蛋液滑散 翻面 。根据我的经验，鸡蛋和锅好像都没问题。炒鸡蛋的时候可以往鸡蛋里面儿加点儿热水，然后和鸡蛋搅匀，把锅烧热，然后再加入食用油，油量可以稍微多点，倒入搅好了的鸡蛋，等鸡蛋都凝固成块儿了稍微翻炒即可 ，

不是锅的问题也不是鸡蛋的问题，是人的问题。哈哈哈，这个是最容易证明他是没有厨艺才能的人 了。鸡蛋和锅表示不想背黑锅，找下主观原因的噻是锅的原因，锅要选厚的拿在手里很重的那种。锅里油温高蛋会炒的很蓬松，速度要快，不然表面就干了。一定要选厚锅

Answer 2

用不锈钢的锅具，因为不锈钢的锅具是非常好用的，而且很不容易粘锅。有很多人都会使用这个锅的。

Answer 3

1.油要多一点,看蛋量,大约两~三颗蛋一汤匙的油量。2.开大火热锅,热锅边快冒烟了就可下锅,然後把蛋倒进去炒,开中大火免得炒焦了。3.蛋炒至有点虎皮微焦的样子就可以起锅了。用以上方式炒蛋就不会糊锅了,炒蛋时如果火开得太小,相对的就会想要炒得久一点,这样吃起来会比较硬,建议开大火快炒,表皮微焦时就可以起锅,吃起来更有蛋香味和软滑口感。

Answer 4

可以选择不粘锅。效果也是非常的好了，而且这样的锅炒出来的鸡蛋非常的鲜嫩。