做面包一定需要黄油吗？没有黄油的情况可以做吗？
做面包的时候大家大都会使用高筋面粉.生鸡蛋.牛奶.奶粉.酵母菌.盐.油，依据面包的品种不同，食材的品种也会稍微不同，比如做软欧包的时候一般也不放生鸡蛋，做面包的时候大家经常使用的油是黄油，我有次做面包发现家中没有黄油了，就用植物油代替了，想不到做出的面包也很暄软，那以前我一直都觉得做面包的黄油是不能用植物油代替的。今日泰羊妈妈就跟大家说说黄油在面包中的功效，以及它和植物油的不同。
黄油是用牛奶加工出来的一种固体植物油脂，是把新新鲜牛奶多方面拌和以后顶层的粘稠状物件滤去一部分水分以后的产物。关键用于调味料，营养丰富但含脂量很高。黄油营养是奶制品之首，含维他命，矿物，油酸，醣化神经磷脂，碳水化合物，黄油烧菜也很香，能够炸鱼，烤牛排，烤面包，擦抹面包吃，不但营养丰富，并且很香醇味美，绵甜爽口。
除开动物黄油，目前市面上还存在人工合成黄油，也称为绿色植物黄油，如果是我们自己吃，最好是不能买这类黄油，由于人工合成黄油中带有不益于身体健康的方法人体脂肪，极有可能为大家的健康留下隐患，造成 糖尿病患者.心肌梗塞.恶性肿瘤等疾病的高发。
我做面包的时候基本都是用动物黄油，终究是自己吃的。下面咱们就是说说黄油在面包中的功效。
1.增强面团的延展和可塑
黄油有有效的破乳性，将软化的黄油揉入面团中，能够锁定面团中的水分，更改面团的湿粘性，增强面团的延展性。延展性好的面团掺烧后膨胀率也会更好，做出的面包口味更膨松绵软。
2.烤制过程中提升香味，颜色更好看
黄油中带有蛋白，碳水化合物和少许的糖份，在加温时可造成美拉德反应（是复原糖原和氨基化学物质间的反应，历经复杂的过程最后生成类黑精，除造成类黑精外，反应还会继续生成复原酮.醛和杂环化合物，这种成分是食品色泽和口味的具体来源。）使面包上色的与此同时，释放出来好的.软式面包的香清甜味。
3.能够延缓面包的老化过程
面包烤制后，内部的水分会慢慢的气化，在水分蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这一过程便是面包的老化过程。添加植物油脂的面包，在某种意义能够避免 水分的蒸发，乳状液存在于面包中的自由水，进而实现锁定水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
上海依肯
2024-04-19 广告
分量要减少百分之十。
为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的。
如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。
