川菜非常辣，一般人吃不下去，你喜欢川菜吗？
先说结果，我经常吃川菜。并且无论是下馆子或是在家里做着吃，川菜实际上吃的都许多。举个简洁的事例，宫保鸡丁，宫保鸡丁，东坡肘子，回锅肉这些都归属于川菜。这种菜的做法非常简单，不论是每个饭馆或是餐厅厨房，都能传奇出去。并且和很多人的传统式印像不一样，川菜并没有以辣为主导，只是大白菜千味。
第一，川菜的区划
一般来说，川菜分成三种。分别是上河帮，小河帮和下河帮。在其中上河帮的出处较大，也是以前服务项目于官方网和皇宫的菜式。上河帮川菜以风味口味淡为主导，极具象征性的菜式便是开水白菜。而小河帮的味道就以辣为主导了，最有名的是清煮和冷锅2个作法。例如冷锅鱼，水煮肉片都能够算得上小河帮的川菜。最终便是下河帮了，下河帮归属于大杂会，是近现代产生的因为特殊的时间缘故，四川主厨和别的主厨有十分多的沟通交流，从而逐渐结合。大家经常吃的花甲粉，尖椒肥肠，老麻抄手和泡爪全是下河帮的经典菜式。
第二，经典川菜
上河帮川菜刚讲了一个开水白菜，实际上除了开水白菜以外，宫保鸡丁，宫爆鸡丁，新疆椒麻鸡，蚂蚁上树也是上河帮的菜式。往往开水白菜为人正直熟识，是由于其由于挺高的营养成分，出色的加工工艺而进入了中国国宴的演出舞台。而小河帮的菜式就较为贴近生活了，例如冷锅兔，毛血旺水煮肉这些。总之我还在四川工作中的情况下，最喜欢吃的是冷锅兔，也更为始终如一了一个念头：“没有一只兔子能好好活着摆脱四川。”小河帮的特色小吃比较多，一度要我回味无穷，吃胖了3斤。
第三，川菜走全国各地
以前去四川工作中，和一个四川的盆友聊起一个难题：为何全国各地都是有川菜饭馆？在饭桌探讨出去的结果分成三个层面。第一个层面：川菜大白菜千味，大部分可以融入每个人针对特色美食风味的规定，尤其是火锅店这类饮食搭配方式，让全国人民爱的真切。以致于有一句话称为：“没什么烦忧是一顿老火锅搞不定的，如果有就两餐。”第二个层面便是在20世纪，川菜摆脱四川，在各个地方安居。自身口感好，受众群体广的川菜，马上在全国各地得到了取得成功。也有最后一个层面，川菜自身的口感非常重，针对年青人诱惑力非常大。看一下身旁的年青人，都喜欢吃口重的。
假如单论美味可口，川菜很有可能只有和别的特色菜打个势均力敌。可是抄起下达的本事，川菜显著技高一筹了。一顿放弄个宫保鸡丁，再弄一个双椒酱，至少能吃两小碗白米饭。
