Question

葱油蚕豆怎么做好吃窍门

Answer 1

【葱油蚕豆】

主料：新鲜蚕豆米300克；

辅料：稻米油、盐、砂糖、鸡粉、淀粉、葱花；

做法：1、妹妹从乡下婆婆家拿回来的本地的新鲜蚕豆；

2、剥去外壳后用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用；

3、锅中倒入适量稻米油，加热至五成热即可把蚕豆倒入；

4、等锅中开始冒泡，即可捞出沥干油分；

5、再把油倒回油罐中，这个油是可以继续炒菜或拌菜吃。锅中重新加入适量清水，把过油后的蚕豆倒入水中；

6、煮至锅中水沸腾后，把蚕豆捞出沥干水分备用；

7、另起油锅，把提前切好的葱花倒入爆香，如果家里有葱油那就更完美了；

8、接着把沥干水分的蚕豆倒入翻炒均匀；

9、加点盐、一点点砂糖、鸡粉和清水拌匀煮沸；

10、淋入少许湿淀粉勾芡；

11、再撒上少许葱花；

12、淋入少许明油，拌匀即可；

13、出锅装盘；

在苏州蚕豆5月上市，一季的时间非常短，错过了就又要等上一年。本地蚕豆以香、糯、酥、嫩为最上品。本地蚕豆的外形不像外地豆那么的胖乎乎，它属于苗条型，青绿色的，油里一煸，颜色更绿，入口软酥，沙中带糯，绝对是老苏州们不可错过的一道时令美食。别小看这颗新鲜蚕豆，它可娇贵得很。

Answer 2

用料  

蚕豆    400克    

葱    3根    

洋葱    1小块    

大蒜    3瓣    

油    适量    

冰糖    2小块    

盐    适量    

葱油蚕豆的做法  

• 准备好材料.
  
  蚕豆最好是现剥壳.
  下锅前再清洗一下.
  之前尽量不要碰到水.
  
  老人家说：
  那样就不嫩了..！
  
  这蚕豆皮比较淡的色.
  还有一种青皮蚕豆.
  皮色是很绿的.
  两种都可以.
  
  

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• 锅中放油.
  多放一些呀.
  把葱白.洋葱放入小火炸..

  

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• 炸至变干变色后.
  夹出放入碗中.

  

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• 锅中留底油.
  多余的也倒入碗中.
  
  这就是简单的葱油了.
  留着拌面或做凉拌菜等等.
  超香的....！

  

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• 蒜末放入锅中炒香..

  

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• 把蚕豆放入锅中.
  放两个小冰糖一同翻炒.

  

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• 快速大火一直翻炒.

  

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• 炒至表皮起皱.裂开..

  

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• 倒入开水.

  

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• 盖上锅盖焖.

  

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• 焖两分钟左右.
  开盖放盐.翻炒均匀.

  

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• 撒葱花.翻炒.
  蚕豆会一个个都裂开了.

  

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• 如果喜欢吃爽口一些的.
  就少焖一些时间.

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• 如果喜欢吃粉一些的.
  多焖一些时间就好.
  
  图片是两次做的.
  摆盘一样.一样..(￣∇￣).
  

  

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小贴士

蚕豆一定要煮熟了吃.
不然容易引起身体不适.